Paul régi jó barátunk, akivel a Chefparade főzőiskolában találkoztunk össze sok évvel ezelőtt.
A skóciai Edinburghben született, majd a skót főváros, Aberdeen és a Shetland-szigetek legjobb éttermeiben és szállodáiban csiszolta tökéletesre szakácstudományát.
2008 óta él Magyarországon, ahol jelenleg a Chefparade rezidens séfje, emellett pedig több hazai és külföldi gasztroprojektben is részt vesz tanácsadóként.
Szenvedélyesen rajong a brit ételekért, a halakért és a tenger gyümölcseiért - és természetese a fűszerekért. :)
2008 óta él Magyarországon, ahol jelenleg a Chefparade rezidens séfje, emellett pedig több hazai és külföldi gasztroprojektben is részt vesz tanácsadóként.
Szenvedélyesen rajong a brit ételekért, a halakért és a tenger gyümölcseiért - és természetese a fűszerekért. :)
Hozzávalók
1000-1500 g lazacfilé 1 ek. édeskömény 1 ek. feketebors 175 g világos nádcukor 110 g kősó 1 kis csokor kapor 2 közepes cékla, reszelve 1 narancs, vastagra szeletelve 4 db csillagánizs 100 g fagyasztott málna
Leírás
Törd meg az édesköményt, a csillagánizst és a fekete borsot egy mozsárban, majd keverd össze a cukorral és a sóval, és add hozzá a kapor felét. A lereszelt céklához add hozzá a felolvadt málnát és keverd addig, míg paszta állaga nem lesz, majd add a cukros-sós keverékhez.
Helyezd a lazacot egy nagy tálba, kend be a masszával minden oldalán, a narancsszeleteket pedig rakosgasd a tetejére. Fedd le fóliával a halat, helyezz rá egy tálcát (vagy tepsit, deszkát, stb.), arra pedig rakosgass súlyokat (például néhány befőttet).
Tedd hűtőbe 3 éjszakára, hogy a cékla szépen megszínezze és megízesítse a lazacot. Minden nap öntsd le róla a nedvességet, amit ereszt – ezzel elkerülheted, hogy a hal túl sós legyen a végén.
A harmadik éj eltelte után kapard le a pácot a lazacról és hideg vízben mosd is le, majd töröld szárazra. Szórd meg a halat a maradék kaporral és fogyasztásig tartsd hűtve.
Tálaláshoz vékonyan szeleteld fel a kész lazacot és kínáld pirított kisebb krékerekkel és krémsajttal, vagy a kedvenc idényzöldségeidből összeállított salátáddal.
Helyezd a lazacot egy nagy tálba, kend be a masszával minden oldalán, a narancsszeleteket pedig rakosgasd a tetejére. Fedd le fóliával a halat, helyezz rá egy tálcát (vagy tepsit, deszkát, stb.), arra pedig rakosgass súlyokat (például néhány befőttet).
Tedd hűtőbe 3 éjszakára, hogy a cékla szépen megszínezze és megízesítse a lazacot. Minden nap öntsd le róla a nedvességet, amit ereszt – ezzel elkerülheted, hogy a hal túl sós legyen a végén.
A harmadik éj eltelte után kapard le a pácot a lazacról és hideg vízben mosd is le, majd töröld szárazra. Szórd meg a halat a maradék kaporral és fogyasztásig tartsd hűtve.
Tálaláshoz vékonyan szeleteld fel a kész lazacot és kínáld pirított kisebb krékerekkel és krémsajttal, vagy a kedvenc idényzöldségeidből összeállított salátáddal.
