A zahtar fűszerkeverék egyre nagyobb népszerűségnek örvend hazánkban is, de míg összetevői közül a kakukkfűvel és a szezámmaggal önmagában is sokszor találkozunk, addig a sumachról még kevesebbet hallunk külön - pedig ez is megérdemli a széleskörű használatot.

Honnan indult?

Már az ókori Rómaiak is… De tényleg – már ők is használták ezt a növényt. Annak idején ugyanis még nem létezett a citrom, így ha valamit savanyítani kellett, akkor az eceten és a tamarindon kívül – amiknek azért elég durva, éles íze van – a sumach volt az, amivel kellemesen savanykás ízeket tudtak vinni az ételekbe.

A növény maga tehát a Mediterráneum területén őshonos, manapság pedig főleg Dél-Olaszországban, Szicíliában, illetve a Közép-Keleten, Törökországban és Iránban termesztik. Egyesek egyébként azt mondják, hogy minél magasabb a tengerszint feletti magasság, ahol a bokrok nőnek, annál jobb minőségű lesz a termés, de azért ezek már tényleg csak nüansznyi különbségeket eredményeznek.

Mit kell tudni a nővényről?

Botanikai szempontból a Sumach (Rhus coriaria) a kesudiók családjába (Anacardiaceae) tartozik – amihez egyébként a Mangó is. :)

Maga a növény egy kb. 2-3 méter magas, dús lombú bokor – hasonlít az olívához. Fehér virágokat növeszt, melyekből szőlőhöz hasonló, fürtökben lógó, piros bogyókat terem. Ezek a fürtök 8-10 cm hosszúak, és a legszélesebb pontjukon nagyjából 2 cm szélesek. Maguk a bogyók borsószem méretűek, és az éretlen zöld állapotukból nyár végére karmazsinvörös színűvé érnek – ekkor takarítják be őket.

Az ősz elején begyűjtött szemeket a szárukon hagyva, napon szárítanak 2-3 napig. Ezután egy kőmozsárban őrölve, majd átszitálva választják el a vékony héjat és gyümölcshúst a kemény, fekete magtól. Eztán ismét őrlik és szitálják a fennmaradó részeket (amik ugya ilyenkor a maradék héj, hús, és szár darabok, plusz a mag) – így nyerve ki minél több értékes részt a fürtökből. Végül magukat a magokat is megzúzzák egy darálóban, amiből így egy barna por lesz, hasonló ízzel és zamattal.

Így születnek a különböző minőségi osztályok is. A legmagasabb osztályt természetsen az első szitálás  ereménye adja, míg alatta sorakoznak a 2., 3. szitálással, illetve a magőrleménnyel kevert variációk. Ezeket egyébként szemre is lehet látni: minél mélyebb színű, és minél egységesebb textúrájú a fűszer, annál jobb minőségnek tekinthetjük.

Fontos tudni, hogy a sumachnak számos fajtája mérgező. Bár jó indikátora lehet az ehetőségnek, hogy a nem mérgező fajták termését általában a kiviéhez hasonló „szőrös” héj borítja, míg a nem ehetők felülete sima, azért mégsem tanácsos magunktól csemegézni belőle a bokrokról – főleg, hogy nyersen egyébként sem adják át az igazi sumach ízt. Úgyhogy a legjobb, amit tehettek, hogy ebben az esetben a kész, megbízható forrásból származó fűszert vásároljátok meg a boltokban.

Mire számítsak, ha sumachot keresek?

Röviden: egy jó esetben mélyvörös, egységes textúrájú, durvára tört állagú fűszerre. Egyike azoknak a fűszereknek, amiknek nem árt, ha őrölt formában tárolják – sőt, kifejezetten előnyös tud lenni. Néha lehet, hogy nagyobb nedvességtartalommal rendelkezik, mivel szokták gyapotmagolajjal keverni a fényesség kedvéért – de ez nem ront a minőségén, ahogyan a még gyakrabban hozzáadott só sem, hiszen ez utóbbi tartósítja és ki is emeli a sumach ízeit.

És hogy milyen is ez az íz?

Kellemesen savanykás, gyümölcsös, ami a citromhoz hasonlít, de annál egy kicsit édeskésebb, virágosabb. Bár sokféle savanyítási módszer van, mégis egyedülálló, mert almasav tartalma miatt egy kis almás-vörösszőlős jelleget is hoz magával, ami miatt édes és sós ételekhez egyaránt jól megy.

Mire használd?

Gyógyászati szempontból lázcsökkentő, illetve bél- és gyomorproblémákat enyhítő hatása van a belőle készült főzetnek, így ilyen szempontból is érdemes vele számolni, illetve szép színét a bőripar is kihasználja a bőrök festésére - de nekünk itt most talán nem is ez a legfontosabb.

Ugyanis, mint ahogy már eddig is kiderülhetett, ez a fűszer nagyszerű múdon kölcsönöz savanykás ízt az ételeknek, amit érdemes több területen is kipróbálni.

Észak-Afrikában, Törökországban és a Közel-Keleten (Szíriában, Libanonban, Iránban) rengeteget használják – ez utóbbi területen olyan szintű asztali fűszer, mint nálunk a só és a bors.

Klasszikus felhasználását talán sokan ismerik is, ugyanis a vad kakukkfű és a pirított szezámmag mellett a sumach alkotja a méltán híres zahtar fűszerkeveréket, melyet klasszikusan olívaolajjal megkent pitára (vagy pirítósra) szórva szoktak fogyasztani az arab és közel-keleti konyhában. De ez egyébként ne korlátozzon le titeket, mert a zahtar szuper sült tojásra, vagy éppen hummusra szórva, és a csirkemellnek is jól áll, ha beleforgatjuk sütés előtt.

A török kebab árusoktól is ismerős lehet a sumach, hiszen ők egyrészt magukat a kebabokat is sokszor ezzel fűszerezik, másrészt pedig a sült hagymakarikákat is előszeretettel szórják meg vele tálalás előtt – ezt érdemes ellesni tőlük szintén.

Ezen kívül viszont a sumach számos más helyen is jól teljesít. Így például nagyszerű kiegészítője a salátáknak – főleg, ha azokban van paradicsom is -, illetve a joghurt alapú mártásoknak, dresszingeknek is.

Továbbá a grill, illetve BBQ húsok és halak is megköszönik, ha megszórja az ember őket egy kevés sumach-kal, mivel szuperül megy a pörkölt szélek kesernyéssége mellé ez az üde, savanykás íz. Bárányhoz kifejezetten jó egyébként – mivel az eleve egy erős ízű hús: jó tipp, ha paprikával, oregánóval és borssal keveritek össze, így dörzsölitek bele a bárányba, és utána dobjátok grillre a húst.

Rizst is készíthettek vele, ha szerenétek némi firssességet és színt csempészni az ételetekbe – tegyetek egy keveset a főzővizéhez, és máris izgalmasabbá válik a megszokott köret.

Zöldségek közül a már említett paradicsomnak jó barátja, de az avokádó, a sült burgonya, a cékla, és a babfélék sem járnak rosszul, ha összetalálkoznak út közben egy kis sumach-kal.

Szóval a lényeg: próbáljátok ki ezt a fűszert, akár citrom helyett is egy-két fogásnál, és élvezzétek a savanykás, mégis egészen egyedi ízeket a jól megszokott ételeitekben. :)

Lassan zárjuk a bafőzőszezont, de azért mi nem állunk le a gyümölcsök üvegbe varázsolásával.

Itt a szilva, amiből megint fűszeres lekvárokat készítettünk. :)

Szilvalekvár

A készítése pofonegyszerű: megtisztítottuk és kimagoztuk a gyümölcsöket, egy nagy lábasba raktuk, és alacsony tűzön, néha megkevergetve, egészen sűrűre forraltuk.

A szilva tipikusan az a gyümölcs, ami általában nem kíván semmi édesítést, úgyhogy mi sem tettünk hozzá egyebet - természetesen a fűszereken kívül. :) Ezeket a végefele adtuk a lekvárhoz most is, hogy a meleg hatására kiadják aromáikat. A végén steril üvegekbe töltöttük, majd dunsztoltuk a kész lekvárokat.

A szilvához milyen fűszereket?

Krétai vad kakukkfű

Szerettünk volna egy pikáns, zöldfűszeres változatot ismét, amihez a krétai vad kakukkfűre esett a választásunk. A vadon termő fűszereknek van egy földes, izgalmas ízvilága, ami nagyon jól megy a gyümölcsökhöz, úgyhogy ezt tettük a szilva mellé is.

Ez a lekvárt húsok mellé kiváló lesz majd, de akár önmagában kanalazgatva is igazi csemege.

Kubebabors

Bár sokan még mindig furcsán néznek ránk, amikor a különböző borsokat ajánljuk édességek mellé, de tényleg nem kell tőlük félni - a kubebabors például csak csípősségében hasonlít a borsokra, de mellette egy olyan aromával rendelkezik, ami csodát tesz a gyümölcsökkel.

Mi ezt tettük most a szilva mellé is, miután jól megtörtük mozsárban a borsot.

Szuper lesz ez a karácsonyi kalázsokra kenve - főleg, mert mi abba is gyarkan teszünk egy kevés kubebaborsot, a szegfűbors helyett. ;)

Gyümölcsleves

Kellett valami még karácsonyiasabb változat is nekünk (ha már így közelegnek az ünnepek), ezért a gyümölcsleves fűszerkeverékünket is csatasorba állítottuk, mivel ebben benne van a tél színe-java: a fahéj, a szegfűszeg, a szegfűbors, a gyömbér, a kardamom és a szerecsendióvirág egyaránt.

Ezeket a fűszereket egy teatojásba helyeztük, és így forraltuk - kicsit hosszabban - a lekvárral, hogy jól átjárják a szilvát az ízek.

Tipikusan karácsonyi sütikbe fogjuk rakni, de egy hideg vasárnap reggelén is szuper melengető kellék lesz ez.

Tonkabab

Igazi marcipános-vaníliás ízvilág a szilvával? Naná!

Mi imádjuk ezt a fűszert (ami kis mennyiségben semmilyen gondot nem okoz), ezért nyilvánvaló volt, hogy egyszer ezt is fel fogjuk használni a befőzéseink során. A szilvával szuper párost alkotnak, úgyhogy alig bírtuk megállni, hogy ne kóstolgassuk teljesen el készítés közben a lekvárt - amibe egyébként csak simán belereszeltük a tonkababot.

És tudjátok mi vele a terveink? Készítünk egy gőzgombócot belőle, amit gazdagon meg fogunk locsolni vaníliaszósszal, és megszórunk mákkal - csodás lesz ebben a körítésben a tonkababos szilva íz. :)

Ezeket készítettük tehát idén a szilvából – és persze az elmaradhatatlan befőttesüveg címkék is elkészültek, hogy nektek is legyen mivel feliratozni a lekvárokat.

Szuper szeptembert és szuper szilvafőzést! :)

Véget ért az olimpia, és a mi receptolimpiánk is, úgyhogy mi másról is írhatnánk, mint az első mérkőzések győzteseinek koronájáról, a babérlevélről?

A mentához hasonlóan ennek a növénynek is van egy drámai mitológiai eredete. Eszerint Apolló, a görög gyógyászat istene volt szerelmes Delphibe, a gyönyörű nimfába. A problémát az okozta, hogy Delphi csöppet sem értékelte a férfi érzéseit, sőt, kifejezetten idegesítette a zaklató szerelmes, úgyhogy a többi istent arra kérte, szabadítsák meg udvarlójától. Az istenek pedig úgy gondolták, a legjobb megoldás az lesz, ha babérfává változtatják a lányt. Nem vagyunk benne biztosak, hogy Delphi éppen így képzelte el a segítségnyújtást, mindenesetre a szerelmes Apollo ezek után szent növénnyé nyilvánította a fát, és koszorút készített az ágaiból – s ezt a koszorút mai napig a dicsőség jelképeként tartjuk számon.

Mendemonda ide, vagy oda, a babérlevél az egyik legrégebben ismert fűszerünk, és koszorújával valóban mindig a legjobbakat koronázták meg – az i.e. 776-os olimpia nyerteseit, a római császárokat, a legnagyobb – koszorús - költőket, illetve mai napig a Grand Prix győzteseit.

A latin neve, a Laurus is predesztinálta egyébként, hogy a babér lett a dicsőség jelképe, hiszen ennek jelentése ’híres’ (laurel = famous).

Maga a növény a Földközi tenger vidékéről származik, de később a Mediterráneum egész területén elterjedt termesztése.
Ez az örökzöld cserje akár 2-15 méter magasra is meg tud nőni, és rendkívül sűrűn bokrosodik – éppen ezért szoktak belőle szép kis formákat, sövényeket vágni.
Leginkább a levelével találkozunk, ami frissen felül élénk, alul pedig matt zöld színű, bőrszerű, hullámos szélű, és lándzsa alakja úgy 5-10 cm hosszú, és 2-4 cm széles szokott lenni. A fiatalabb levelei világosabb zöldek, de ezeknek aromája is gyengébb, úgyhogy érdemes kivárni azt, hogy minél kiteljesedettebb darabokat szedjen le az ember.
A virága elég visszafogott, halvány krémszínű, kezdetben bíborszínű, majd befeketedő, kemény terméséről pedig azt érdemes tudni, hogy lauric sav és laurostearine tartalma miatt mérgező, úgyhogy ha otthon, magunk termesztjük a növényt, figyeljünk rá, hogy senki ne kapja be véletlenül őket.

Ha már a termesztésnél tartunk: alapvetően nem ez a legegyszerűbb növény, amit ismerünk, sőt. Már a magok is kéretik magukat, csak nehezen hajtanak ki, és utána is hosszú, és döcögős folyamat, míg kis bokrot sikerül belőle nevelni. Éppen ezért érdemes alapból egy cserjét megvenni, és utána odafigyeléssel, védett helyen gondozni, mert például a kemény telet sem viseli túl jól - szemben az erős napsugárzással, amivel viszont nem sok baja van.

Levelei viszont egész évben szedhetőek.

Babér, nem babér, ez itt a kérdés

Sok olyan növény is van, melyet babérnak hívunk, holott vajmi kevés köze van a valódi babérlevélhez.
Ilyen az Indiai babér, más néven tejpat (Cinnamomum tamala), melynek már botanikai nevéből is sejthetjük, hogy a fahéjhoz, kassziához jóval több köze van, mint a babérlevélhez. Kinézetében eresebb levelei vannak, Ízében, illatában pedig abszolút a kasszia aromája tükröződik vissza benne. Ez az aroma azonban szárítás során gyengül, éppen ezért általában frissen használják fel – de mivel csak a Himalaya lábainál, illetve észak Indiában termesztik, ezért mi itt Európában igen kevésszer találkozhatunk vele. Helyi szinten viszont az édes masalák egyik kihagyhatatlan alapanyaga.

Másik ilyen az Indonéz babér (Eugenia polyantha), ami sajnos szintén csak egy Balin megtalálható fűszer, pedig kár érte, mert csudafinom. Kissé virágos, friss íze van, egy kis ánizsos beütéssel, amit a helyiek ajánlata szerint érdemes lime lével és curry levéllel együtt felhasználni, mert ezek csökkentik az enyhén kesernyés beütését. Egyébként ezt ott legalább olyan széleskörűen használják mindenhez, mint mi a valódi babérlevelet: teszik levesekbe, marinádokhoz, ragukhoz egyaránt. A mi babérunkhoz hasonlóan ennek is jót tesz a szárítás, mert így koncentrálódik az íze, és kijönnek finom, cédrusos aromái is a fent felsoroltak mellett.

A kaliforniai babér (Umbellularia californica) legalább messziről a babér család tagja, ezért ízében is hordozza a babéros jegyeket, csak kissé mentolos aromával, és kakukkfüves-zelleres felhanggal kiegészülve. Ebből jól látszik, hogy ez a fűszer nagyon izgalmas ízvilággal rendelkezik – az egyetlen gond vele az, hogy hosszabb főzés során (értsd 20 perc után) elszáll az íze, és helyén egy kámforos, gyógyszeres íz marad, amit annyira nem kíván az ember az ételében. Éppen ezért érdemes vagy csak a főzés végén az ételhez adni, vagy hideg pácoknál, illetve olajban eltéve felhasználni, hogy elkerüljük ezt a kellemetlen ízhatást. Illetve finom illata miatt potpurriba is tehetjük, és illatosíthatjuk vele a lakást. Arra viszont figyeljünk, hogy nagyobb mennyiségben gőzei mérgezőek – hányingert, fejfájást okoznak -, úgyhogy ha ilyenhez juttok, csak óvatosan bánjatok vele.

Amiről még hallani lehet:

• Mexikói babér (Litsea glaucescens)
• Nyugat-indiai babér (Pimenta acris), ez a babér rum alapanyaga
• Dél-amerikai boldo (Peumus boldus)

Na de minek rakjuk minden levesbe?

Leginkább az íze miatt természetesen, hiszen egy erősen aromás fűszerről van szó, aminek meleg, kesernyés és kisség kámforos felhangja nagyon jól egészíti ki ételeinket. Érdemes szárított formában használni a friss helyett, mert a szárítás hatására a keserűsége csökken, míg az aromák összetettsége nő, úgyhogy így kapjuk meg azt a kellemes ízhatást, amit várunk egy babérlevéltől.
Ha saját magatok szüretelitek a leveleket, akkor szárítsátok őket sötét, jól szellőző helyen – ha pedig azt szeretnétek, hogy szép, egyenesek is maradjanak, akkor súlyozzátok le őket valamiképpen, mert maguktól felgöngyölöldnek.

Ha pedig vásároltok babérlevelet, akkor azt érdemes figyelnetek, hogy minél sötétebb leveleket vegyetek, mert a mélyebb szín ez esetben a teltebb aromákat és a jobb minőséget jelzi.

Tárolni a szokásos módon, légmentesen zárt dobozban, sötét helyen ajánlott, mert így az egész levél 3 évig, míg őrölt formában 1 évig megőrzi aromáját a fűszer.

A legtöbb babérlevél, ami Európában kapható, Törökországból érkezik, és 2 féle minőségi osztályba sorolva. Az alacsonyabb minőségű szállítmányok jellemzője, hogy sok egyéb anyagot tartalmaznak, úgyhogy ezeknél nem meglepő, ha kövekkel, ágakkal is találkozunk 1-1 csomagban. A magasabb minőségi osztályba tartozó leveleket ezzel szemben egyesével, kézzel válogatják, és csak a szép, egyforma színű, és ép leveleket engedik áruba bocsátani – és mi is kizárólag ilyen kézzel válogatott babérlevelet árulunk.

Nem csak az íze

Bár ez nem az a fűszerünk, amit minden búra bajra ajánl az ember, hiszen gyógyászati felhasználása nem olyan széleskörű, de enyhe nyugtató hatását kiélvezhetjük, ha például 1-2 levelet leforrázunk 3 dl vízzel, és az ebből készült főzetet elkortyolgatjuk.

Szintén rendelkezik baktérium-, és gombaölő hatással úgyhogy kisebb karcolásokat, sebeket is bedörzsölhetünk a frissen morzsolt babérlevél nedveivel.

Ami pedig szintén áldásos benne, az az, hogy szuper csótányriasztó, úgyhogy ha meggyűlik a bajotok ezekkel az állatokkal, akkor csak morzsoljátok szét az érintett szobában, és hamarosan el is tűnnek a kis lények – anélkül, hogy kiirtottátok volna őket.

Mivel nincs drasztikus hatása, ezért nagyon erős ellenjavallata sincs, csak annyi, hogy 2 éves kor alatt azért ne adagoljuk nagy mennyiségben a gyerekeknek babérolajat, illetve terhes nőknek se adjunk belőle, mert bár nem bizonyították, de korábban a menstruáció előrehozatalára, illetve vetéltetésre használták eredményesen a népi gyógyászatban – és hát jobb félni, mind megijedni.

Csak a húslevesbe?

Persze, hogy nem. Bár alapvető felhasználása tényleg az, hogy szószokba, ragukba, pácokba, és savanyúságokhoz, illetve más, hosszan főtt ételekhez adja az ember, de minden savanykás ételnek jól áll egy kis babér – így a paradicsomos, citromos mártásokba is mehet belőle, de a klasszikus béchamel mártásnak is jól áll egy kis babérozás.

A bouquet garni fő alapanyaga is a babérlevél (a majoranna, petrezselyem és a kakukkfű mellett), de jól megy még a tárkonyhoz, rozmaringhoz, borókabogyóhoz, és a szegfűborshoz is, úgyhogy például ha ezekkel együtt fehérborecetbe pakoljátok a babért mondjuk nyár végén (szóval most), és hagyjátok állni karácsonyig, akkor szuper gasztroajándékot készíthettek vele elő az ünnepekre.

Halakat és tengeri herkentyűket szintén nem csak a jól megszokott kakukkfűvel vagy rozmaringgal kínálhatunk meg, hanem egy kevés babérlevéllel is, és isteni fogás lesz belőle. Így egy nyár végi grillezéshez például nagyon jó lehet, ha egy pisztrángot félbevágtok, pakoltok a hasába babérlevelet és citromot, fóliába csomagoljátok, és a tűzre teszitek.

Ami viszont talán még meglepőbb, hogy édességekben is jól helyt tud állni, úgyhogy vaníliás krémekbe, custardokba bátran dobjatok 1-1 babérlevelet – különleges ízt fog kölcsönözni a desszertnek.

Ami pedig a legfontosabb, hogy a babérlevél a burgonya legjobb barátja – minden krumplis ételbe jól megy, csak el kell találni a megfelelő arányokat. Egy csúcs felhasználása például, ha egy burgonyát bevagdostok, a vágásokba tesztek 1-1 levelet, fóliába csavarjátok, és megsütitek – utána nem is kell hozzá más, mint egy kis vaj, és kevés só, és mennyei eledel lesz belőle.

Dani és Évi egyébként  minden évben Horvátországba járnak nyaralni, ahol a szomszédnak babérfából van a kerítése. Itt minden évben feltankolnak friss babérlevelekből (mert bár szárítottan zseniális, de frissen is imádnivaló), úgyhogy nekik is nagy álmuk egy ilyen kerítés - én meg már alig várom, hogy járhassak hozzájuk babért-szüretelni. ;)

Receptversenyünk egyik zsűrije lesz Kicsi Vú is, akit érdemes megismerni, mert nem csak a fűszereket használja előszeretettel, de egy olyan gyógyító konyhát képvisel, amit mindannyiunknak érdemes megismerni és követni a mindennapokban az egészségünk érdekében.

Éppen ezért, most vele készítettünk interjút, hogy ti is jobban megismerhessétek, miben áll az öt elemes konyha titka. ;)

Mikor és miért kezdtél el foglalkozni az 5 elem konyhával?

2012-ben kezdtem el tanulni Bécsben, a Shambhala Intézetben, előtte itthon próbáltam forrásokat, mestereket felkutatni – nem sok sikerrel. Magára a kínai gyógyító konyhára, vagy ahogy az europaizált változatát nevezik, az 5 elem konyhára véletlenül bukkantam egy német nyelvű oldalon, miközben az egészséges táplálkozásról olvasgattam és rögtön megfogott benne valami. Előbb volt meg bennem a főzés iránti szenvedély (ekkor már 5 éve írtam a gasztroblogomat), utána jött hozzá az egészséges ételek iránti kíváncsiság. Tudatosan kerestem egy számomra hiteles rendszert, ami nem divatdiéta és az ínyenc alkatomnak is megfelel.

Mit mondanál róla azoknak, akik még soha nem hallottak róla? Mit kell tudni az 5 elemes szemléletről?

Ez a hagyományos kínai orvoslás dietetika része. Több ezer éves tudásanyag, mely a megfigyelésen alapszik: kitapasztalták melyik alapanyag hogy hat a testünkre, hogyan mozgatja bennünk az energiát, merre tolja el a belső egyensúlyt (melegít vagy hűt, szárít vagy nedvesít). Az 5 elem konyha fő célja a megelőzés az emésztőrendszer jó formában tartásával. Az 5 elemes szakács tudatosan válogat az alapanyagok és a konyhatechnikák között, attól függően, hogy kinek főz, milyen az éghajlat, milyen napszak van. Tudja, hogy mivel ellensúlyozhatja a külső környezet káros hatásait. Mert, hogy szélsőséges példát mondjak, másra van szüksége egy állandóan párás közegben dolgozó úszómesternek, és másra egy száraz fénymásolószalon alkalmazottjának.

Milyen pozitív hatásai vannak? Miért tartod fontosnak, hogy megnyerd az embereket ennek az étkezésnek?

Sok pozitívuma van: ad egy iránytűt az alapanyagokkal kapcsolatban, függetleníteni tudod magad az aktuális trendektől, hogy épp mit tartanak szuperegészségesnek vagy károsnak. Kreativitásra sarkall, mert ha törekszel arra, hogy az ételeidben mind az 5 alapíz megjelenjen, sokkal bátrabban fogsz fűszerezni, több ízesítőt fogsz használni. Változatosságra nevel, mert alapelve a szezonalitás, az elemek szerinti étkezés. Minden évszakban kicsit másképp kell főzni - étkezni, hogy harmóniában legyél a természettel. Nem csak az alapanyagok mások, hanem a konyhatechnika is és ez izgalmas.
Megtanulsz figyelni a tested jelzéseire, és ha észreveszed, hogy kezd kibillenni az egyensúlyából, akkor ellenkormányzol az étkezéseddel. Például egy ideje azt érzed, hogy ingerlékenyebb vagy, türelmetlen, agresszív, akkor lecsökkented a melegítő ételeket és tudatosan a hűtő-nyugtató hatású alapanyagok közül választasz.

Nyáron például egy ilyen citromos-fűszeres újburgonyával kísérheted az ebédet

Most milyen tevékenységet folytatsz a témával kapcsolatban?

Már majdnem egy éve online email-tanfolyamokon népszerűsítem a kínaiak energetikai szemléletét, évszakonként indulnak a tanfolyamok, melyek 4 hétig tartanak, ezalatt 16 levélben küldöm ki az elméleti tananyagot, melyet 28 recept kísér. Minden tanfolyamhoz van egy facebook-csoport is, ahol a résztvevők felteszik kérdéseiket, feltöltik az ételfotóikat, inspirálják, támogatják egymást. A következő forduló témája a jó emésztés lesz, a részletek a blogomon olvashatók.

Mi a fűszerek jelentősége az 5 elemes konyhában?

Az 5 elem konyha nagyon szereti a fűszereket emésztést serkentő hatásuk miatt. Különbséget tesz energetikailag a friss és a szárított fűszerek között: a frissek harmonizálnak, jó hatással vannak a pszichére, táplálják a vért és serkentik a csí áramlását. A száraz fűszerek általában melegítőbb hatásúak és mélyebben hatnak, a belső szervekben fejtik ki hatásukat. Vannak, amelyek kifejezetten melegítőek-forrósítóak (pl. szegfűszeg, szerecsendió, fahéj, chili, borsfélék stb.), és vannak az aromásak (pl. friss gyömbér, szárított zöldfűszerek), melyek az emésztést támogatják és segítenek átalakítani a rossz emésztés során keletkező „nyálkát”.

Az 5 elem konyha minden alapanyagot, így a fűszereket is az alapján jellemez, hogy milyen a termikus hatása (forró-melegítő-semleges-hűtő-hideg), milyen ízű (keserű-édes-csípős-sós-savanyú) és hogy melyik szerveket éri el elsősorban, melyik meridiánokra hat.
Mióta 5 elemesen főzök, például rendszeresen használok őrölt vagy egész zöld kardamomot, mert kivezeti a felesleges nedvességet az emésztőrendszerből. A friss gyömbér is nagy kedvencem, mert támogatja a fehérjeemésztést. A magyar konyha, ahogy ma ismerjük, elég kevés fűszert használ – az 5 elemes főzés pedig segít túllépni a só-bors-pirospaprika-köménymag hegemóniáján.

Például egy curryvel - csicseriborsóból, kókusztejjel megspékelve

És ha Ti is megmutatnátok, hogyan fűszerezitek meg ételeiteket, akkor nevezzetek Fűszeres Receptolimpiánkra augusztus 22-ig, ahol még több fűszerrel, egy ínycsiklandozó vacsorával, vagy éppen egy főzőtanfolyami belépővel gazdagodhattok. :)

A nyári fesztiválok legjobbja a gyros, de szeritünk mindenki ismeri azt az érzést, ahogy az állán (karján, mellkasán, lábán) is folyik a sok szaft az ételből. Mivel egy buli kellős közepén ez kellemetlen, ezért mi sokszor inkább itthon csinálunk gyros partikat, mert itt aztán tényleg senkit nem érdekel, hogy mennyire leszünk maszatosak a végére - ráadásul az is biztos, hogy csak olyan dolgok kerülnek a tálra, amiket mi szeretnénk.

Házi gyros tztatzikivel

Hozzávalók

Gyros – csirkéből, házilag

• 400 g csirkemell
• 1 evőkanál olívaolaj
• 1 evőkanál gyros fűszerkeverék

Tzatziki

• 300 g görög joghurt / 500 g sima joghurt 1 nap alatt lecsöpögtetve
• 1 db kígyóuborka (kb. 400-500 g)
• 1 evőkanál olívaolaj
• pár csepp citromlé
• 1 evőkanál tzatziki fűszerkeverék (ha szereted, kaporral)

Továbbiak ízlés szerint válogatva

• paradicsom
• hagyma
• tortilla/pita
• csípős szósz
• főtt/sült burgonya

Elkészítés

Az uborkát nagylyukú reszelőn lereszeljük, enyhén megsózzuk és félretesszük 30 percre. Közben a joghurtot kikeverjük a fűszerekkel, az olívaolajjal és a citromlével.

A csirkemellet falatnyi darabokra vágjuk és összekeverjük az olívaolajjal és a fűszerkeverékkel. Egy serpenyőt felhevítünk, majd ebbe dobjuk a fűszeres húst, és kb. 10 perc alatt készre sütjük.

Eztán ismét kezelésbe vesszük az uborkát: alaposan kinyomkodjuk a levét és a joghurtos keverékhez adjuk. Ha van időnk, akkor ilyenkor legalább egy órára hűtőbe is tesszük, hogy megfelelően összeérjenek az ízei, és csak utána tálaljuk – de persze akkor sincs semmi vész, ha ez elmarad.

Tálaláskor mi sokféleképpen szoktuk variálni a tálat, aszerint, hogy mi van éppen itthon, illetve, hogy mit kívánunk, szóval ezt tudjuk nektek is ajánlani. Ami viszont elmaradhatatlan kísérője nálunk, az a csípős szósz és a paradicsom – ezekből mindig kerül a hús és a tzatziki mellé.

A magyar csapat tagjai lassan rajtvonalhoz állnak a Riói Olimpián, de hogy ti se maradjatok verseny nélkül, ezért mi elétek is állítunk egy kihívást: főzzétek meg kedvenc nyári fűszeres ételiteket az ötkarikás játékok ideje alatt, és vegyetek részt a Fűszeres Nyári Receptolimpián.

A becsületbeli megmérettetésen túl természetesen különleges ajándékokat is nyerhetsz kedvenceiddel, ha az elkészített étel receptjét és fotóját elküldöd számunkra a játék időtartama alatt.

Díjak

Szakmai díjak

I. helyezett: 400 db Fűszerész fűszer
II. helyezett: 2 személyre szóló őszi vacsora Segal Viktor konyhájában
III. helyezett: 2 személyre szóló voucher fűszeres főzőtanfolyamra a Chefparade főzőiskolába

Közönségdíjak

5x100 db Fűszerész fűszer

A játék időtartama

A játék időtartama: 2016.08.06. –  2016.08.21,
A közönségszavazás időtartama: 2016.08. 22. –  2016.08.30,

Eredményhirdetés: 2016. augusztus 31-én, a Fűszerész facebook oldalán, és e-mailben értesítve a nyerteseket.

A játékban résztvevő receptek

A játékban azok a határidőn belül érkezett receptek vehetnek részt, melyek elkészítéséhez a Játékos legalább egy Fűszerész fűszert felhasznált, illetve egy saját készítésű fotót is mellékel, melyen szerepel(nek) a választott fűszer(ek).

A zsűri tagjai

Meghívott zsűri

Segal Viktor (séf és gasztronómiai tanácsadó)
Bartal Sándor (séf és a Chefparade főzőiskola oktatója)
Farkas Viktória (blogger és a kínai gyógyító konyha szakértője)

A fűszerész részéről

Tegzes Dániel 
Kovács Éva 
Szabó Orsolya

Hol kell receptet küldeni?

A recepteket és a hozzájuk tartozó képeket a szaborsika@fuszeresz.hu email címen várjuk.

Részleteket lásd a Játék-, és résztvételi szabályzatban.

A JÁTÉK SZERVEZŐJE

A Fűszeres Nyári Receptolimpia (továbbiakban: Játék) szervezője és adatkezelője a Fűszeres Kft. (továbbiakban: Szervező), mely a receptverseny szabályzatában foglaltak szerint jár el.

Cégnév: Fűszeres Kft.
Székhely: 2000 Szentendre, Halász u. 1.
Adószám: 22986449-2-13
Elektronikus elérhetőség: szaborsika@fuszeresz.hu

A RÉSZVÉTEL FELTÉTELEI

A receptversenyben részt vehet minden 18. életévét betöltött természetes személy (továbbiakban: „Játékos”), aki a játék időtartama alatt legalább egy Fűszerész fűszerrel készült étel receptjét elküldi a szaborsika@fuszeresz.hu címre, és a receptfeltöltés során személyes adatai megadásával jelentkezik a Fűszerész Kft. „Fűszeres Nyári Receptolimpia!” nevű játékra.

A receptversenyben nem vehetnek részt Fűszerész Kft., illetve más, a Játék szervezésében vagy lebonyolításában közreműködő cégek, ezek tulajdonosai, munkavállalói, megbízottjai, valamint ezen személyeknek a Ptk. 685. § b) pontjában meghatározott közeli hozzátartozói.
Szintén nem vehetnek részt a játékban felkért Zsűri tagjai, illetve azok közeli hozzátartozói.

A Játékban való részvétel jelen Hivatalos Játékszabály és Adatkezelési Szabályzat (továbbiakban: Játékszabály) automatikus elfogadását jelenti.

A nyeremények más termékekre, vagy szolgáltatásokra nem cserélhetőek, más személyre nem ruházhatóak, illetve készpénzre nem válthatóak át. A Szervező fenntartja a jogot a verseny törlésére vagy felfüggesztésére, a nyeremények részben vagy egészben történő megtagadására, ha előre nem látott körülmény, vis maior, a verseny kapcsán visszaélés vagy a feltételek megszegésének gyanúja merül fel.

A RECEPTVERSENY NYEREMÉNYEI

Szakmai díjak

I. helyezett: 400 db Fűszerész fűszer
II. helyezett: 2 személyre szóló őszi vacsora, Segal Viktor konyhájában
III. helyezett: 2 személyre szóló voucher fűszeres főzőtanfolyamra a Chefparade főzőiskolába

Közönségdíjak

5 nyertes számára 100-100 db Fűszerész fűszer

A VERSENY IDŐTARTAMA
2016. augusztus 6-21.

Receptek beküldésének időtartama: 2016. augusztus 6. 0:01-től 2016. augusztus 21. 23:59-ig.

Közönségszavazás időtartama: A Facebook oldalon létrehozott „Fűszeres Nyári Receptolimpia” album megjelenésétől 2016. augusztus 30. 23:59-ig.

A Játék időtartamát megelőzően és követően beérkező pályázatok nem vesznek részt a Játékban.
A pályázat beküldésének ideje a Szervező szerverére történő beérkezés időpontja.

A VERSENYRE VALÓ JELENTKEZÉS

A verseny egyik feltétele, hogy az étel elkészítése során a Játékos legalább egy Fűszerész terméket használjon fel.

A Játékban való részvételhez játékos elküldi a nevezendő receptet, illetve annak fotóját  "Fűszeres Nyári Receptolimpia"  tárggyal a szaborsika@fuszeresz.hu email címre.

A beküldésnél a következő adatok megadása szükséges:

• Név
• Email cím
• Recept hozzávalói, elkészítése
• 1 db fénykép az ételről, melyen szerepel a felhasznált Fűszerész fűszer is

A recept beküldője az ételfotói és a receptjei szövegezésre vonatkozóan hozzájárulását adja, hogy azt a Szervező weboldalain, közösségi oldalain forrásmegjelöléssel felhasználhassa, és ezt a későbbiekben vissza nem vonja.

A Szervező a receptek beküldésének időszaka után feltölti a Fűszerész Facebook oldalán létrehozott „Fűszeres Nyári Receptolimpia” albumba a beérkezett recepteket és fotókat, ahol ekkor kezdetét veszi a közönségszavazatok leadása.

Egy személy összesen három pályázat leadására jogosult. Amennyiben egy személy több, mint 3 fotóval indul, automatikusan az első 3 beküldött fotója nevez a játékba.

A Játékosok a szaborsika@fuszeresz.hu e-mail címre elküldött adatok alapján kerülnek azonosításra. Az adatok esetleges változásaiból eredő, a Szervező érdekkörén kívül eső, technikai problémákért (különösen, de nem kizárólag adatok megváltozása, stb.) Szervezőt semmilyen felelősség nem terheli.

Szervező fenntartja magának a jogot arra, hogy amennyiben valamely játékos részéről bármilyen manipulációt, illetve a Játék szellemével bármilyen módon összeférhetetlen, vagy azt sértő magatartást tapasztal, vagy ennek megalapozott gyanúja felmerül, úgy a játékost azonnali hatállyal kizárja a játékból valamint minden jelenlegi és jövőben szervezett promóciójából, illetve nyereményjátékából. Az adott pályázat, illetve a Játékos kizárása miatt, a Szervezővel szemben a kizárt személy semmilyen igényt nem jogosult támasztani illetve kárigényt érvényesíteni.

A Szervező fenntartja magának a jogot, hogy azon pályázókat illetve azon pályázatokat, akik ill. amik nem felelnek meg a jelen szabályzat feltételeinek a Játékból kizárja. Szervező a nem valós adatokkal résztvevőket automatikusan kizárja a Játékból.

A Szervező kizárja a felelősségét minden, a www.gmail.com vagy a www.facebook.com weboldalt, illetve az azt működtető szervert ért külső, ún. SQL támadások estére. Tehát amennyiben a weboldalt, illetve szervert ért támadás folytán a játékosok téves rendszerüzeneteket kapnak nyereményeiket, a nyertes/nem nyertes státuszukat, stb. illetően, úgy ezen esetekre a Szervező semminemű felelősséget nem vállal.

A Játék feltételeinek elfogadásával a Játékos tudomásul veszi, hogy a Játék tartalma, teljesítménye, üzenet- és adatátviteli-, valamint válaszadási sebessége a kiszolgáló technológia függvényei, és ezáltal ezeket kedvezőtlenül befolyásolhatja hálózati vagy szerver hiba és egyéb olyan Szervezőn kívül álló tényezők is, mint például (de nem kizárólagosan) levelezőszerverek teljesítménye és esetleges meghibásodása, valamint a biztonságos hálózati kapcsolat fenntartása. Ezen esetkért a Szervező nem felel.

A fotóval szemben támasztott követelmények:

1. Csak a Játékos által készített fotóval lehet nevezni.
2. A fotón szerepelnie kell azoknak a Fűszerész fűszereknek, melyeket a Játékos a recepthez felhasznált.
3. A fényképek nem sérthetik harmadik személy szerzői jogát, illetve személyhez fűződő jogait.

A fényképek szabályzatban előírt követelményeinek és feltételeinek való megfelelését és ezen okból a Játékból való kizárását Szervező bírálja el. Szervező fenntartja a jogot a fényképek felülvizsgálatára a nyilvánosságra hozatalt követően is, és ennek megfelelően bármikor el is távolíthat fotókat a honlapról. Valamely fotó eltávolítása illetve az adott pályázat kizárása miatt, a Szervezővel szemben a kizárt személy semmilyen igényt nem jogosult támasztani illetve kárigényt érvényesíteni.

A Játékos biztosítja a fotók per-, teher, - és igénymentességét és köteles mentesíteni Szervezőt Harmadik Személy által támasztott igényektől – ideértve a szerzői jogi igényeket is –, melyek a jelen pont rendelkezéseinek résztvevő által történő megsértéséből származnak.

A NYEREMÉNY ELBÍRÁLÁSÁNAK MENETE

Minden beérkező, a Játékszabályzatban foglalt feltételeknek megfelelő Pályázat érvényesnek minősül és részt vesz a Játékban.

A Játékban részt vevő érvényes Pályázatok elbírálását a Szervező által felkért szakmai bizottság (a továbbiakban „Zsűri”) végzi, szigorúan szakmai, de szubjektív szempontok alapján.

A Játék során összesen 8 Játékos részesül díjazásban. A Zsűri tagjai 3 szakmai győztest (I., II., III. helyezett) hirdetnek ki, továbbá a Facebook oldalon az 5 legtöbb lájkot elért Pályázat elnyeri a közönségdíjakat.

A Zsűri tagjai:

• Meghívott zsűri:
  • Segal Viktor, séf és gasztronómiai tanácsadó
  • Bartal Sándor, a Chefparade séfje, illetve a főzőiskola oktatója
  • Farkas Viktória, a Kicsi Vú konyhája bloggere, és a kínai gyógyító konyha szakértője
• A Fűszerész részéről:
  • Tegzes Dániel
  • Kovács Éva
  • Szabó Orsolya

A Pályázatok elbírálásának határideje: 2016. augusztus 31.
A Pályázatok elbírálásának és a nyertesek meghatározásának folyamata nem nyilvános.

NYERTESEK ÉRTESÍTÉSE, NYEREMÉNYEK ÁTADÁSA

A Szervező a Játék eredményét a Facebook oldalon posztban közzéteszi. A nyilvánosságra hozatal során a nyertes Pályázatot beküldő Játékos neve és a beküldött pályázata jelenik meg. Továbbá a Szervező személyesen is értesíti a nyerteseket, azon a telefonszámon és/vagy email címen amelyet a Játékos megadott a jelentkezés során.

Amennyiben a nyertes Játékos az Értesítésre 10 munkanapon belül nem reagál, úgy a Nyereményre a továbbiakban nem jogosult, helyét az azonos kategóriába kijelölt Tartaléknyertes veszi át.  

Amennyiben a nyertes a Szabályzat feltételeinek nem felel meg, illetve a nyeremény lemondása esetén szintén az azonos kategóriában kijelölt Tartaléknyertes jogosult a nyereményre.

A nyereményeket postai úton juttatjuk el a nyerteseknek.

A Szervező a pályázatok tulajdonjogával kapcsolatban felmerülő vitákkal kapcsolatban kizárja a felelősségét.

A nyertesek kötelesek együttműködni a Szervezővel, illetve a megbízásából eljáró bonyolítóval annak érdekében, hogy a nyeremények átadására legkésőbb a Játékos értesítését követő 60 napon belül sor kerüljön. Ha ezen együttműködési kötelezettségüknek a nyertesek bármelyike nem tesz eleget, és így a nyeremény időben való átadása meghiúsul, úgy ezen körülményért a Szervező felelőssége nem állapítható meg. A Szervező a nyeremények átvételének lehetőségét ezen határidőn belül tudja biztosítani, az átvétel időtartama nem hosszabbítható meg, így annak elmulasztása a Játékosra nézve jogvesztő.

Nyeremény átvételére nem jogosult az a Játékos, akinek a részére a Nyereményt azért nem lehet átadni, mert a Pályázatán, illetve az Értesítés visszaigazolásában feltüntetett személyes adatai nem valósak, hiányosak vagy tévesek. A Játékos téves adatszolgáltatásából eredően a Szervezőt semmilyen felelősség nem terheli.

Ha a Játékos korlátozottan cselekvőképes személynek minősül, úgy a nyereménnyel kapcsolatos érdemi ügyintézésre, valamint a nyeremény átvételére csak törvényes képviselőjével vagy gondnokával együtt jogosult. Cselekvőképtelen nyertes esetén a nyereménnyel kapcsolatos érdemi ügyintézésre, valamint a nyeremény átvételére kizárólag a nyertes törvényes képviselője vagy gondnoka jogosult.

A nyereményeket átvevő Játékos a nyereménnyel kapcsolatos szavatossági és jótállási, esetleg kártérítési igényét a jogszabályi keretek között a nyeremény gyártójával/forgalmazójával, ill. a szolgáltatás nyújtójával szemben érvényesítheti. Szervező - szándékos és súlyos gondatlansággal okozott károk kivételével - kifejezetten kizárja a felelősségét a Nyeremény átvétele, ill. az annak érdekében tett cselekmények, valamint a Nyeremény használata, ill. igénybevétele során a Játékost ért minden kárért.

ADATVÉDELEM

A személyes adatok védelméről és a közérdekű adatok nyilvánosságáról szóló 1992. évi LXIII. törvény (a továbbiakban: “Avtv”) értelmében a Szervező kezeli és dolgozza fel a versenyzők személyes adatait. Az adatfeldolgozás jogi alapja az érintett személyek tájékoztatás utáni határozott hozzájárulása. A versenyben a recept/receptek beküldésével a versenyzők hozzájárulnak az általuk megadott személyes adataik feldolgozásához és kezeléséhez, valamint ahhoz, hogy a nyertesek nevét a Szervező minden hivatalos weboldalán közzétegye. Továbbá a versenyzők kifejezetten elfogadják és tudomásul veszik, hogy nem jogosultak ellenszolgáltatásra, ha a verseny szervezőjétől függetlenül, rajta kívülálló okok miatt, adataik nyilvánosságra kerülnének. A nyertesek a versenyben való részvételükkel önként és kifejezetten elfogadják az adatvédelmi szabályzatot. A résztvevőket megilleti a személyes adataik kezelése elleni tiltakozás joga, de ebben az esetben nem vehetnek részt a receptversenyen. Jelen játékszabályzatban foglalt kötelezettségek teljesítéséért a Fűszerész Kft. felel.

A Szervező fenntartja magának a jogot arra, hogy ezen feltételeket, vagy magát a receptversenyt kiegészítse vagy módosítsa. A receptversenybe beküldött receptekkel a Játékos hozzájárul, hogy a Szervező a beküldött fotókat, recepteket az érdekeltségébe tartozó honlapokon közzétegye.
A Játékos a Fűszeres Nyári Receptolimpiához elküldött szöveges és képi tartalomra az elküldéssel egyidejűleg, Szervező részére nem kizárólagos, de határozatlan időre szóló, területi korlátozásoktól mentes, ellenszolgáltatás nélküli felhasználói jogot enged át. A Szervező az elküldött tartalmakat a felhasználási jog keretében jogosult területi és időbeli korlátozás nélkül, részben vagy egészben felhasználni, többszörözni, vagy bármely egyéb ismert felhasználási módon (internet) használni.
A Szervező fenntartja magának a jogot, hogy minden további értesítés nélkül törölje azon recepteket, amelyek megsértik vagy megszegik más személy szellemi alkotáshoz fűződő jogát, szerzői tulajdonosi jogát vagy a jelen játékszabályban foglalt rendelkezéseket.

A Szervező fenntartja magának a jogot arra, hogy külön értesítés nélkül kizárja azokat a versenyzőket a Fűszeres Nyári Receptolimpiából, akik a fenti szabályokba, valamint az obszcén, jó ízlést sértő, esetleg bántó, a jó hírnevet sértő, a Fűszerész arculatával össze nem egyeztethető, konkurens társaság termékeivel leadott pályázatokkal nevez, valamint konkurens társaság logóját ábrázoló termékképekkel ellátott recepteket nyújt be. Továbbá kizárja azon versenyzőket, akik a receptverseny témájához nyilvánvalóan nem kapcsolódó pályázatokkal indul a megmérettetésen.

A Játékos a Fűszeres Nyári Receptolimpián való részvétellel feltétel nélküli, kifejezett hozzájárulását adja ahhoz, hogy nevét, e-mail címét, telefonszámát, a feltöltött Pályázatát, továbbá nyertessége esetén a nyertes-lista kommunikálásához, illetve a nyeremény kipostázásához nélkülözhetetlen személyes adatait, a Szervező a nyereményjáték lebonyolítása céljából az információs önrendelkezési jogról és az információszabadságról szóló törvény rendelkezéseinek megfelelően kezelje.

ADÓZÁS

A Játék nyereményeihez esetlegesen tartozó közterhek befizetése a Szervező kötelezettsége.
Az ezeken felül esetlegesen felmerülő más díj, illetve minden kapcsolódó költség a nyertest terheli.

A játékban való részvétel a hivatalos Részvételi Szabályzat automatikus elfogadását jelenti.

A receptversennyel kapcsolatos bármilyen egyéb kérdéssel kapcsolatban a következő e-mailcímen érdeklődhetnek: szaborsika@fuszeresz.hu.

Mindenkinek sok sikert kíván a Fűszerész csapata!

Budapest, 2016. augusztus 1.
Fűszeres Kft.

Így nyáron sokszor szükségünk van valamire, amivel lehűthetjük magunkat, hogy kibírjuk a melegtől és párás levegőtől fülledt napokat. Az a jó hírünk, hogy van erre egy csodás fűszer, ami segít felfrissülni és átvészelni a kánikulát: ez a menta.

Mit kell tudni erről a növényről?

Amikor azt mondjuk, menta, akkor gyakorlatilag egy hadseregnyi különböző növényre gondolunk, hiszen az elve 18 alapfajtával rendelkező csoport tagjai előszeretettel kereszteződnek, úgyhogy több száz hibrid létrehozásában is aktívan részt vettek. Ami ezekben mégis közös, és amiért mentának hívjuk őket, az a mentol (pontosabban esszenciális mentol olaj) tartalmuk.

Mégis vannak ismertebb fajták és hibridek, amikkel gyakran találkozhatunk a kertekben és a konyhákban egyaránt.

Ilyen például a Fodormenta (Mentha spicata), amit a mentafajok eredetijének is tartanak. Ez egy kb. 50-75 cm magasra megnövő, szögletes szárakkal rendelkező növény, ami 5 cm-es, lándzsa alakú, fűrészes levelekkel tarkítja a konyhakertet. Virága általában fehér, bár néha világos lila vagy rózsaszín is lehet.

A mentol mellett karvont is tartalmaz, ami nagyon hasonlít a mentolhoz, de gyógyászati szempontból kevésbé hatásos. Gasztronómiai felhasználásra viszont kiváló ez a növény, mert kellemesen lágy, nem túlzóan csípős ízével kiválóan illik ételekbe, italokba.

Másik ismertebb növény a Borsmenta (Mentha piperita), ami már egy hibrid, méghozzá az előbb említett fodormenta és a vízi menta kereszteződéséből létrejött egyed. Az előbbinél magasabb, 60-90 cm-es növényről van itt szó, aminek lilás szára, és simább, hosszúkásabb levelei vannak, virágai pedig kékeslila színben pompáznak július és szeptember között.

Mivel ez a növény csak mentolt tartalmaz, ezért erősebb ízű, és orvosi szempontból hatásosabb, mint a fodormenta – éppen ezért gyakran találkozhatunk vele légfrissítőkben és különböző fertőtlenítő szerekben.

Bár ez a két menta a leginkább elterjedt, de érdemes még megismerkedni néhány hibriddel is, amik kiválóak különböző felhasználási területeken.

Kulináris felhasználásra például kiváló az Almamenta. Ez a 90 cm magas, halványzöld színű és kerek levelű növény nyár végén bontja ki fehér-halványrózsaszín virágait. Ízében hasonlít a fodormentára – kellemesen hűsítő -, de van egy édeskés, zöldalmára emlékeztető felhangja, ami zseniális partnerré teszi őt a konyhában.

Kerti segítőtársnak a Csombormenta (Mentha pulegium) a legjobb. Ezt a fajtát jellemzően vadon találhatjuk meg, de érdemes a saját kertünkbe is telepíteni belőle. Bár étkezési célra nem ajánlott, de alacsony, kb. 20 cm magas, bokros növekedése, és sötét, ovális, szőrös levelei miatt nagyon jó talajfedő növényként – emellett pedig a bolhákat is elriasztja házikedvenceink mellől. 

Honnan jött a menta?

Tartja magát egy tök jó mítosz, miszerint a növény úgy született, hogy Pluto, az alvilág istene (aki egyébként házas volt) beleszeretett Minthe-be (aki pedig nem a felesége). Erre Perszephoné (aki viszont a felesége volt) őrülten féltékeny lett, ezért növénnyé változtatta a csábítót. Pluto erre nagyjából olyan helyzetbe került, mint a Csipkerózsika tündérei – visszafordítani nem tudta a varázslatot, de enyhíteni tudott rajta: ezért legalább kellemes illattal és ízzel ajándékozta meg a Minthe-ről elkeresztelt növényt.

Bárhogy is történt, az biztos, hogy már az ókori Rómában (hol máshol?) is előszeretettel rágcsálták a lakomák után, mivel hamar rájöttek, hogy segíti az emésztést, ráadásul a lehelet is frissebb lesz tőle. Továbbá már azt is felfedezték, hogy a növény fertőtlenítő hatással is bír, ezért tejbe is áztattak belőle egy keveset, hogy ne romoljon meg olyan hamar. Palesztinában a menta nagy érték volt, ezért a kömény és az ánizs mellett adóként is elfogadták a néptől.

Gyógyászati hatásait először hivatalos közegben Hippokratész & Dioszkoridész említették, de a kínai, és az ayurevedikus orvoslás már a kezdetektől előszeretettel használta emésztéssegítőnek, illetve a megfázás és láz kezelésére.

De mik is ezek a hatások?

Mint említettük, a menta számos pozitív hatással bír a szervezetre, amiket főként a mentol tartalmának köszönhetünk – éppen ezért ilyen célra a legjobb a borsmenta alkalmazása, hiszen abban több található ebből az olajból.

Ahogy már említettük, segíti az emésztést, de nem csak a gyomrot nyugtatja, hanem mindenféle egyéb görcsöket is a szervezetben – így például menstruációs panaszok esetén is kiváló társ.

Antiszeptikus hatást is kifejt, így sebek kezelésére, érzéstelenítésére is használható – pangáscsökkentő ereje miatt pedig a megfázás tüneteit is enyhíti.

Arra azért figyeljünk, hogy allergizálhat, illetve hosszú távú, nagy dózisú orvosi használata már több kárt okozhat, mint pozitívumot, úgyhogy ezzel bánjunk óvatosan – de általános, „gasztronómiai mennyiségben” ártalmatlan.

De mégis mihez?

Gyakorlatilag nincs olyan nap, amikor ne találkoznánk mentával – benne van a fogkrémekben, rágógumikban, kedvenc koktéljainkban, és légfrissítőinkben is.

Ha mi is szeretnénk felhasználni valamihez, akkor több formájából is kiválaszthatjuk az éppen megfelelőt, hiszen olajként, szárítottan, illetve frissen is megtalálható a boltokban (és kertekben).

Az olaját leginkább gyógyászati célra, illetve kozmetikumokhoz, légfrissítőkhöz használják, míg a szárított és friss változatát találhatjuk meg leginkább ételekben, italokban.

Sokan tartanak attól, hogy a szárítás során éppen azt az üdeségét veszíti el a menta, amiért igazán szeretjük, de nem kell félni, mert csak édessége csökken egy kissé, és melegebb hatást kelt, de ez kifejezetten jól áll neki, és még így is ugyanolyan hűsítő marad, mint friss formájában.

A legtöbb ételbe – főleg, ha főzéssel készül -, például kifejezetten a szárított menta illik legjobban, de a sütemények, kekszek alkotói közt sem a friss leveleket találjuk. Ez utóbbit inkább italokba, koktélokba, vagy éppen díszítéshez a legjobb felhasználni.

Bár nálunk nem olyan elterjedt az ételekhez való felhasználása – a legtöbben csak teaként találkoznak vele-, de a világ többi országában sok tradicionális étel alkotóeleme a menta is. Az angolszász vidékeken például rendszeresen teszik édes, csokoládés sütikbe, de a bárány mellé is mentaszószt kínálnak. Emellett viszont jól megy csirke, disznó, vagy vadételek mellé is, mert míg a szárnyasnál a könnyedséget erősíti, addig a sertés és vadhúsok esetében éppen a tartalmasabb jelleget ellensúlyozza.

Mi mondjuk zöldségek mellé szeretjük a legjobban – azon belül is a zöldborsó & menta páros a kedvencünk -, de újburgonyát is gyakran összeforgatunk vele (a megszokott petrezselyem helyett), és paradicsomos-padlizsános ragukba is rendszeresen teszünk belőle.

A hideg ételeknek pedig gyakorlatilag szinte elengedhetetlen társa, így a pár hete mutatott sárgabarack krémlevesből sem maradhatott ki, de a jeges uborkaleves sem teljes menta nélkül.

Ha pedig a távolabbi konyhákat nézzük, akkor azt találjuk, hogy rengeteg ételüknek része egy kevés menta - kezdve az egyszerű sült zöldségektől, egészen a különféle chutneykig.
Az indiaiak tandoori bárányának (vagy csirkéjének) legjellemzőbb kísérője például az uborkából és joghurtból készülő raita, amit egy kevés mentával tesznek még frissebbé.
A görögöknél sem veszítjük el a menta-fonalat, hiszen az itt jellemző töltött szőlőlevelekben is gyakori vendég ez a fűszer, és a hazánkban még ismertebb tzatzikibe is sokszor kerül belőle (igen, a nálunk kapható keverékekben is van menta).
Sőt, bár az arab baharat nem tartalmaz mentát, de a törököknél ebben az ételben is megjelenik ez a fűszer.

Amit pedig mi nagyon tudunk ajánlani így nyár közepén, hogy készítsetek belőle chilivel, Tellycherry borssal és sóval egy jóféle rubot, dörzsöljetek be vele egy nagyobb sertés vagy marhahúst, és süssétek meg a szabad tűzön. Nem fogtok csalódni benne. ;)

Ha már írtunk a kurkuma áldásos hatásairól, akkor mutatunk is rögtön egy receptet, ahol felhasználhatjátok és kiélvezhetitek ezeket az előnyöket.

Vöröslencse krémleves kurkumával

Hozzávalók

• 300 g vöröslencse
• 1 nagy fej vöröshagyma
• 3 gerezd fokhagyma
• ½ evőkanál kurkuma
• ½ teáskanál őrölt feketebors
• 1 teáskanál dijoni mustár
• 1 nagy citrom leve
• 1 csokor friss koriander (vagy 1 teáskanál szárított - elhagyható, de nagyon jót tesz az ételnek)
• 1 teáskanál só
• 1 evőkanál olívaolaj

Elkészítés

A vöröslencsét felöntjük 1,1 liter vízzel, hozzáadjuk a kurkumát és a sót, és felforraljuk. Ha felforrt, alacsonyabbra vesszük alatta a lángot és addig főzzük, míg a lencse teljesen megpuhul.

Az olívaolajon megpároljuk az apróra vágott hagymát, majd ha megpuhult, hozzáadjuk a mustárt is. A koriandert, ha friss, finomra vágjuk, és ezt is a hagymához adjuk, majd további 1 percig a tűzün tartjuk. Ezután levesszük a főzőlapról, és a vöröslencséhez öntjük.

A levest simára turmixoljuk, belefacsarjuk a citromot, megkóstoljuk, és ízlés szerint még sózzuk-borsozzuk, illetve megfelelő mennyiségű vízzel beállítjuk a kívánt végső sűrűséget.

Ennyi, és már fogyasztható is - egy kevés plsz korianderrel megszórva - a napszínű, bőrvédő leves. ;)

Tombol a nyár, úgyhogy most a bőrünk hatványozottan ki van téve a környezet minden áldásának és ártalmának. Ilyenkor érdemes kicsit jobban odafigyelni rá: ápolni, és főként felkészíteni a nap káros hatásai ellen.

Szerintünk az egyik legjobb megoldás erre a kurkuma, mivel számos csodás és pozitív hatása van a bőrre.

Röviden a kurkumáról

Maga a fűszer sokaknak ismert lehet már, hiszen a curryk egyik fő alapanyaga – ez adja azt a csodálatos sárga színt, amiről ezeket messziről fel lehet ismerni.

A gyömbérek családjába tartozó, délnyugat-indiai eredetű növénynek a gyökerét használjuk fel – hazájában gyakran nyersen is, hozzánk azonban általában már szárítottan érkezik egész és őrölt formában, illetve granulátumként.

Illata földes, ízében a kesernyés, borsos ízek dominálnak, melyekért a növény fő hatóanyaga, a kurkumin a felelős. Az ízhatáson túl antioxidáns is, ráadásul antibakteriális, vírusölő hatással is bír, ami mind külső, mind belső használat esetén hasznos – ezáltal szépíti, és teszi egészségesebbé a bőrt is.

Éppen emiatt használja a kínai, illetve az ayurvédikus orvoslás már több, mint 4000 éve a kurkumát gyomorbántalmak ellen - vérkeringést fokozó hatása miatt pedig sebek, sérülések gyógyítására is.

De hogy pontosan milyen előnyös hatásai vannak ennek a fűszernek a bőrünkre?

1) Gyógyulást gyorsító hatás

Korábban állatokon, majd embereken is végeztek klinikai teszteket, melyekben kimutatták, hogy a kurkumin gyorsítja a sérülések gyógyulását.

Császármetszésen átesett nőkön például úgy tesztelték a kurkumás krémek hatását, hogy 3 csoportra osztották őket: az 1. csoport tagjait kezelték a fenti krémmel, a 2. csoportban lévők placebot (hatóanyagmentes krémet) kaptak csak, míg az utolsó csoportot egyáltalán nem kenték semmivel.

Az eredmények azt mutatták, hogy a kurkumával kezelt nők sokkal gyorsabban és szebben gyógyultak, mint a placebo, illetve a kontroll csoport tagjai: 7, illetve 12 nappal a kezelés megkezdése után ugyanis a vörösség, az ödémásság, a vérömlenyek mérete, a különböző kirakódások, illetve a seb nyitottsága is náluk csökkent a legjobban.

2) Zsíros bőrre

Ahhoz, hogy bőrünk ne száradjon ki, a faggyúmirigyek olajokat termelnek, ezzel segítve a felhámot, hogy a bőr puha és bársonyos maradjon. Van azonban olyan eset, hogy a faggyúmirigyek túlműködnek, ami zsíros bőrt eredményez. Persze ez önmagában csak esztétikai probléma lenne, de az ilyen bőrön könnyen kialakulhatnak aknék, ciszták, és egyéb bőrpanaszok is, ezért érdemes tenni ellene.

Egy 2012-es tanulmány szerint a kurkumás krémek használata erre a problémára is megoldást nyúlt, mivel azt találták, hogy 4 heti kezelés után a kísérletben résztvevők bőrének olajossága jelentősen csökkent.

Ennek oka egészen egyszerű egyébként, hiszen a kurkuma olyan zsírsavakat és fitoszterolokat tartalmaz, amik oldják a zsírokat, s ezáltal csökkentik a bőr olajosságát.

3) Nap károsító hatása elleni védelem

El is jutottunk életünk (és főleg nyarunk) egyik legkedvesebb, mégis ártalmas tényezőjéhez: a naphoz.

Az, hogy több előnyös hatása mellett károsítja is a bőrünket, talán már nem is kérdés. Elég csak megnéznünk olyan kamionsofőrök arcát, akiket mindig csak egy oldalról ér a napfény, és szemmel látható lesz a különbség a védett és a napnak kitett arcfelek közt.

A korai öregedés legfőbb oka az erőteljes napsugárzás, ami rácosítja, szárítja a bőrt, elszíneződéseket okozhat a bőrön, és kis értágulatokat a bőr alatt. Ezek megelőzéséért fontos a naptej használata, de ennek hatását tovább fokozhatjuk, ha a kurkumát is a szolgálatunkba állítjuk, ugyanis kimutatták, hogy a kurkumin képes megelőzni az UV-B sugárzás kellemetlen hatásait.

Ezt is tesztelték egyébként (mondjuk sajnos állatokon…): meztelenegereket tettek ki folyamatos, alacsony UV-B sugárzásnak, aminek alapvetően a bőr megvastagodásához, pigmentációjához és rugalmatlanná válásához kellett volna vezetnie, de a kurkumás kezelésnek hála egyik egéren sem mutatkoztak ilyen hatások.

Ennek is megvan egyébként a tudományos oka. Az UV-B sugárzás ugyanis növeli a metalloproteináz-1 (MMP-2) szintjét a szervezetben - egy olyan enzimét, ami lebontja a bőr külső és középső rétege közt lévő kollagént. A kurkuma pedig éppen azzal akadályozza meg a leégést, hogy meggátolja ennek az enzimnek a növekedését.

4) Öregedésgátlás

Még mindig nagy téma mostanság az öregedés gátlás, ami olyan formában nem is butaság, hogy maguk a génjeink eredendően nem arra lettek programozva, hogy korosodjanak. Sőt: valójában ezek feladata éppen az, hogy szabályozzák a metabolizmust, javítsák a DNS készletet, és megakadályozzák a sejthalált. Az öregedés tehát éppen e rendszer hatékonyságának csökkenését jelzi, hiszen úgy jön létre, hogy idővel hibák jelennek meg a DNS replikációban – ez pedig a régebbi sejtek felhalmozódásához és a szövetek sérüléséhez vezet.

A kérdés leginkább az, hogy miért is jönnek létre ezek a hibák, amik öregedéshez vezetnek.

A mai feltevések szerint ennek oka egy krónikus gyulladás, ami a fehérjék, sejtek és szervek szabálytalan működéséhez, illetve a szabad gyökök felhalmozódásához vezet a szervezetben. Azt viszont már tudjuk, hogy a kurkuma gyulladáscsökkentő hatással bír, ezzel pedig ellensúlyozni tudja az ezeket az öregedéshez vezető folyamatokat is a szervezetben.

Rovarokon végeztek is kutatást, ami kimutatta, hogy azok a rovarok, amelyek kurkumin diétán voltak, szignifikánsan hosszabb életet éltek, mint társaik.

5) Bőrrák megelőzése

Újabb pozitív adalék a kurkumáról, hogy a rákmegelőzésben is komoly szerepet játszik, mivel kicsiben képes arra, amire a hagyományos kemoterápiás módszerek nem: úgy pusztítja el a tumoros sejteket, hogy közben az egészségeseket érintetlenül hagyja. Ezen felül azt is kimutatták, hogy képes meggátolni, hogy egy rákot megelőző állap valódi rákká váljon.

A kurkumin hatását persze ez esetben is számos tesztnek vetették már alá. Ezek főleg a három jelentős bőrrák típusra mentek rá: a melanómára, a bazális sejtes karcinómára és a pikkelyes karcinómára.

Már 1998-ban kiderült, hogy a kurkumin képes megölni a tumoros sejteket bazális sejtes karcinómában, ráadásul megakadályozta a további rákos sejtek kialakulását is. Egy másik tanulmány szerint a kurkumin pozitív hatása a melanómára abban áll, hogy megállítja a rákos sejtek átterjedését a sejtet körülvevő szövetekbe, miközben a melanómasejteket elpusztítja. Az egyik legújabb, 2011-es tanulmány pedig azt találta, hogy a kukumin gátolja a laphámrák növekedésének méretét és a terjedésének gyorsaságát is.

6) Krónikus bőrproblémák kezelése

A kurkumin nyugtató hatással is bír, amit főleg ekcémával, pszoriázissal, szklerodermával, rosaceaval, illetve más bőrbetegségekkel küzdők használhatnak ki. Bár ezeknek a betegségeknek a kiváltó okai egészen eltérőek lehetnek, az közös bennük, hogy mindegyik bőrgyulladásos tüneteket idéz elő – azt pedig továbbra is tudjuk, hogy a kurkuma nagyszerű gyulladáscsökkentő hatással bír.

Azt találták egyébként, hogy a kurkumin képes blokkolni az NF-kB nevű komplex fehérjét, ami az immunrendszernek a stresszre, UV sugárzásra, és egyéb külső hatásokra adott válaszainak létrehozásban vesz részt - túlműködése azonban összefüggésbe hozható a gyulladásos és autoimmun betegségek, a rák, különböző vírusos fertőzések és függőségek kialakulásával is.

A kurkumin viszont megállítja a gyulladást, miközben védi is a bőrt azáltal, hogy javítja a kollagén-termelést és megköti a szabad gyököket.

És mivel a sérült bőrt ilyen hatékonyan gyógyítja, ezért a krónikus bőrbetegségek számos látható jelére – szárazság, kiütések, hámlás, duzzanat és irritáció - is jó hatással bír, mivel a kurkumin segíti a kötőszövet képződést és elősegíti a véráramlást.

De hogyan használjuk a kurkumint a bőrünk egészségéért?

Annak, hogy a kurkuma jótékony hatásait élvezzük, számos módja van. Mi összeszedtük a legkézenfekvőbbeket, hogy ti is tudjatok hova nyúlni ennek kapcsán.

1) Kapszula

A különböző kapszulák tartalmazzák a legtöbb hatóanyagot, hiszen ezekben a kurkumából kivont tiszta kurkumin található – általában legalább 95%-os töménységben. Mivel alapvetően nehezen felszívódó anyagról van szó, ezért érdemes figyelni, hogy megfelelő (nano) technológiával előállított készítményt vásároljatok – illetve ajánlott egy kevés feketeborssal, vagy gyömbérrel együtt bevenni a tablettát, mivel ezek hatóanyagai – a piperin és a gingerol – szintén segítik a kurkumin felszívódását a szervezetben. Erre egyébként vannak is olyan készítmények, amik eleve tartalmaznak piperint vagy gyömbért, úgyhogy ha ilyet választotok, akkor nem is kell külön bajlódnotok a kiegészítőkkel.

2) Ételekben

Oké, hát természetesen szerintünk ez a legélvezetesebb módja a kurkuma használatnak, bár sajnos nem annyira hatékony, mint a kapszulának – pontosabban nagyon sok ételünkbe kell tennünk kurkumát ahhoz, hogy a teljes napi kurkumin bevitelünket ebből fedezhessük. Persze nem lehetetlen, csak olyan 1,5-3 gramm friss gyökeret, vagy 1,5 gramm porított fűszert kell elfogyasztanunk hozzá naponta.

Az, hogy hogyan használjuk fel, már egészen változatos. Tehetjük smoothiekba, ragukba, szórhatjuk hummus tetejére, csinálhatunk belőle kurkuma teát, marinálhatunk vele húsokat, és a felsorolást még folytathatnánk tovább (és persze hozunk is majd konkrét recepteket rá).

Itt viszont vissza is térünk arra, hogy a kurkumás ételekbe mindig tegyetek egy kevés feketeborsot vagy gyömbért, illetve zsiradékot, hogy segítsétek a kurkumin felszívódását.

Illetve azt is fontos tudni, hogy a hosszas főzés sem tesz jót a hatóanyagoknak – egy 15 perces forralás során például a kurkumintartalom 85%-a elpusztulhat -, úgyhogy ilyen szempontból az a legjobb, ha akkor teszitek a kurkumát az ételbe, amikor már lehúztátok a tűzről. Ugyanígy lebomlik a kurkumin a túlzott fényhatásra is, ezért érdemes sötét üvegben, hűvös helyen tárolni a fűszert.

3) Felületi alkalmazás

Persze nem csak belül, hanem kívül is alkalmazhatjuk a kurkumát, közvetlenül a bőrünkön, hiszen az ilyen krémektől, pakolásoktól felfrissült és hidratált lesz a bőr.

Lehet kapni a boltokban is kurkumin tartalmú kencéket, de házilag is nagyon egyszerű csinálni, ráadásul még mókás is a készítésük.

Itt is van néhány bevált recept:

• Általános maszk: 1 teáskanál kurkuma, 1 teáskanál méz, 1 teáskanál joghurt
• Zsíros bőrre: 1 teáskanál kurkuma + 2 teáskanál csicseriborsóliszt + 1 evőkanál citromlé + 1 csepp víz
• Hidratáló krém: ½ teáskanál kurkuma + 1 evőkanál rózsavíz + 1 evőkanál tejföl
• Tápláló pakolás: 1/3 teáskanál kurkuma + 1 tojásfehérje + 1 evőkanál zabpehely

Mindegyik esetben csak össze kell keverni az alkotóelemeket, felvinni az arcbőrre, megvárni, míg teljesen megszárad (ez általában 30 perc), és utána lemosni.

Arra viszont figyeljetek, hogy a kurkuma hajlamos megfesteni a bőrt – bőrtípustól függően eltérő mértékben -, úgyhogy érdemes először egy kis területen tesztelni, hogy titeket mennyire érint a dolog. Ha mégis úgy alakul, hogy látványosan sárgássá válik tőle a bőr, akkor sem kell persze megijedni: egy kevés arclemosóval, bőrradírral, vagy csak egy sima, vizes pamutvattával egyszerűen el lehet tüntetni a nem kívánt színt az arcunkról.

A ruhákkal már ennél nehezebb a helyzet, szóval amikor kurkumával dolgoztok, kerüljétek el, hogy a kedvenc darabjaitok összemaszatolódjanak, mert eltávolítani igen nehéz lesz – tapasztalatból mondjuk. :)

Viszont ez ne gátoljon meg titeket ennek a gyönyörű, napsárga fűszernek a használatában, mert mind ételekben, mind pakolásokban alkalmazva szuper hatással lesz az egészségetekre.