Szeretjük a húsvétot, mert általában azt jelenti, hogy itt a tavasz, és ezzel a friss, üde illatok és ízek is megérkeznek konyhánkba.

Vannak hagyományos ételeink, de nem is lennék igazi fűszerbolondok, ha nem dobnánk fel ilyenkor ezeket is néhány extrával. Hogy ne csak mi élvezzük őket, elhoztuk nektek kedvenc, bevált receptjeinket az ünnepi időszakra.

Reggeli

Sonka - mustáros pácban

Hozzávalók

• 1 db kötözött sonka (kb. 1,5 kg)
• kb. 7 dl víz
• 1 rúd fahéj
• 1 kiskanál fekete bors
• 3 db babérlevél
• 1 tk koriandermag
• 1 db vöröshagyma - félbevágva
  
  
• Szegfűszeg - tűzdeléshez

Pác:

• 1 dl tokaji aszú (vagy más, hasonló jellegű bor)
• 50 g méz
• 2 teáskanál mustár (legjobb a házi)

Elkészítés

A sonkát lábosba tesszük, felöntjük annyi vízzel, ami ellepi, és mellédobáljuk a fűszereket is. A húst a jól ismert „kilónként 1 óra” elv alapján főzzük: tehát 1,5 óráig a gyöngyözve forró vízben marad.

Miután elkészült, a megfőtt sonkát a főzőlevében hagyjuk kihűlni, hogy az ízek minél jobban átjárják.

Amíg hűl, elkészítjük a mázat. Ehhez minden hozzávalót összekeverünk, majd kb. 5 perc alatt a felére beforraljuk.

A sütőt előmelegítjük 200 °C-ra.

Amint kihűlt a sonka, leszedjük róla a bőrét úgy, hogy a hájas-zsíros részt rajtahagyjuk. Ez utóbbit utána be is vagdossuk rácsosan, majd szegfűszeggel megtűzdeljük a csomópontokon. Bekenjük a mustáros mázzal, és az előmelegített sütőben, kb. 25 perc alatt készre sütjük.

Ha az első kenés után még marad a pácból, azt tartsuk meg, és a sütési idő felénél kenjük vele újra a sonkát – így még finomabb lesz a végeredmény.

Medvehagymás tojáskrém

Hozzávalók

• 2 db tojás
• 40 g óvári sajt (vagy más, hasonló típusú)
• 100 g sajtkrém
• 2 evőkanál tejföl
• 45 g majonéz (legjobb, ha házi)
• 1 marék medvehagyma
• só, bors
• 1 teáskanál fokhagymapor

Elkészítés

A tojásokat keményre főzzük, majd nagylyukú reszelőn lereszeljük. A sajtot szintén lereszeljük – csak ezeket a reszelő kislyukú oldalán -, és ezt is a tojáshoz adjuk a sajtkrém, a tejföl, a majonéz és a fűszerek társaságában.

A medvehagymát apróra vágjuk, és ezt is a keverékhez adjuk.

Keverünk, kóstolunk, ha szükséges, még ízesítünk, és már kész is a reggeli tojáskrém a sonka mellé.

Kalács - sáfránytól aranyló színben

Hozzávalók

• 500 g liszt
• 50 g cukor
• 20 g élesztő
• 100 ml tej
• 200 ml habtejszín
• 1 db tojás
• 1 db tojássárgája
• 1 csipet só
• 1 csipet sáfrány
• + 1 db tojás a kenéshez

Elkészítés

A tejet meglangyosítjuk, elmorzsoljuk benne az élesztőt, megszórjuk 1-2 evőkanál liszttel és hagyjuk, hogy felfusson.

A tejszínbe szórjuk a sáfrányt, és szintén meglangyosítjuk.

Egy nagyobb tálba tesszük a fennmaradó lisztet, amihez hozzákeverjük a cukrot és a sót. A közepébe kis mélyedést készítünk, amibe beleüntjük az élesztős keveréket, a sáfrányos tejszínt, illetve a tojást és a tojássárgáját, majd az egészet egy lágy kalácstésztává dagasztjuk.

Ekkor félretesszük szobahőmérsékleten pihenni,körülbelül 30 percre.

Ezt követően lisztezett felületre borítjuk, és 3 részre osztjuk (vagy annyira, ahányas fonással éppen készíteni szeretnénk). A daraokat átgyúrjuk, gömbbé formázzuk, és negyed órát ismét pihentetjük.

Ezután hurkákká sodorjuk a gombócokat, picit meglisztezzük, és a kívánt módon megfonjuk. A megformázott kalácsot ekkor lekenjük tojással, majd ismét félretesszük pihenni fél órára. Ezt követően megint lekenjük tojással, és 170 fokra előmelegített sütőben, kb 40 perc alatt készre sütjük.

Amikor már szép pirosra sült, kivesszük, és rácsra helyezve hagyjuk kihűlni.

Ebéd

Bárány - bárányfűszerkeverék akcióban

Hozzávalók

• 1 kg báránycomb (kicsontozva)
• 1 csomag bárányfűszer
• 5 nagy gerezd fokhagyma
• 1 dl olívaolaj
• 1 citrom héja
• ½ citrom leve

Elkészítés

Először elkészítjük a pácot: ehhez a fokhagymát finomra reszeljük (vagy krémesre zúzzuk egy mozsárban), és összekeverjük a citrom héjával, levével, az olívaolajjal és a bárány fűszerkeverékkel.

A bárányhúst alaposan bekenjük ezzel a páccal, majd 1-2 órára hűtőbe tesszük pihenni.

Az idő leteltéhez közeledve kibélelünk egy tepsit sütőpapírral, és előmelegítjük a sütőt 180 C-ra.

Miután kivettük, egy spárgával kötözzük meg a báránycombot, majd körülbelül 1,5 óra alatt készre sütjük. Amikor elkészül, röviden még pihentessük, majd szeletelve tálaljuk.

Mi általában egyszerű, sütőben sült céklát és burgonyát kínálunk mellé.

Desszert

Répatorta-muffin

Hozzávalók

• 125 g liszt
• 125 g dió
• 300 g répa
• 200 g nádcukor
• 3 db tojás
• 100 ml olaj
• 2 teáskanál sütőpor
• 1 teáskanál fahéj
• 1 teáskanál narancshéj
• 1 csipet só

Máz:

• 200 g krémsajt
• 100 g porcukor
• 1 teáskanál narancshéj
• 1 teáskanál narancsvirágvíz (opcionális)
• ½ citrom leve

Elkészítés

A répát nagylyukú reszelőn lereszeljük.

Egy tálban összeverjük a szárazanyagokat: a lisztet, a diót, a sütőport, a sót, a fahéjat és a citromhéjat.

Egy másik tálban a tojásokat keverjük ki a cukorral és az olajjal. Ehhez tegyük a répát, majd a szárazanyagokat, és állítsuk össze a muffin tésztáját.

Muffinkapszlikba adagoljuk, és 170 °C-on, 30 percig sütjük, majd rácson hagyjuk kihűlni.

A máz hozzávalóit közben keverjük ki, és ezzel kenjük meg a muffinok tetejét – illetve 1-1 diószemmel is díszíthetjük.

Ebben a hónapban Segal Viktor séf, gasztronómiai tanácsadó konyhájában jártunk, aki egy izgalmas, öt fogásos, fűszeres menüsort készített nekünk, amit mi jóízűen el is fogyasztottunk. A desszert annyira jól sikerült, hogy meg is osztjuk veletek a receptjét. Kicsit ugyan melós, de megéri elkészíteni, mert valóban isteni!

Viktor 1968-ban született Budapesten. Jogászok között nőtt fel, de már gyerekkorától vonzotta a gasztronómia világa, úgyhogy egyértelmű volt számára, hogy ő ebbe az irányba indul majd el. Dolgozott többek között Tel Avivban, Lyonban és Amszterdamban is, de 2001-ben visszaköltözött családjával Budapestre.

Az utazások nagy hatással voltak gasztronómiai filozófiájára, melyet az egyszerűség, a harmónia, és a felfedezés szavakkal lehet a legjobban leírni. 

Hozzávalók

A fehércsokoládéhabhoz:
 20 dkg fehércsokoládé megolvasztva
 5 dl tejszín felverve
 5 tojássárgája
 12 dkg cukor
 1/2 dl víz
 fél zöldcitrom leve
 1 tk Borneói vaníliás zöldbors (tálaláshoz)
 
A szárított ananászhoz:
 8 szelet 2 mm vastagra szeletelt ananász karika (közepe kivágva)
 2 ek cukorszirup (cukor és víz 1:1 keverékéből elkészítve), szobahőmérsékleten
 
A tamarindmártáshoz:
 10 dkg préselt tamarindpaszta
 1 kávéskanál friss gyömbér, reszelve
 2 kaffir lime levél (lehetőleg friss)
 10 dkg cukor
 
A grillezett ananászhoz:
 4 db egy cm vastagra vágott ananász szelet
 1 tk vaj
 Kampot bors

A képet Medveczki Tamás készítette

Elkészítés

Fehércsokoládéhab
Kemény habbá verjük a tejszínt, hűtőbe tesszük. Vízgőz fölött megolvasztjuk a fehércsokoládét, félretesszük. A tojások sárgáját elektromos kézi keverővel kissé felverjük.
Sűrű cukorszirupot készítünk: egy kis lábasba tesszük a cukrot, a vizet és a zöldcitromlevet. Amikor forr, lejjebb vesszük a hőfokot, és néhány percig főzzük, amíg a tetején kb. 2cm átmérőjű buborékok képződnek, és a szirup
kissé besűrűsödik (120 C), de színe még áttetsző. A forró cukorszirupot nagyon lassan a tojássárgákhoz csorgatjuk, közben folyamatosan keverjük, amíg teljesen kifehéredik. Sűrű, ragacsos, világos színű krémet kapunk.
A tojáskrémhez óvatosan hozzáadjuk a folyékony állagú, felolvasztott csokoládét és egyenletesen összekeverjük.
Óvatosan, három részletben hozzáadjuk a felvert tejszínhabot, lazán összeforgatjuk.
Edénybe töltjük, és legalább 4 órára vagy egy éjszakára hűtőbe tesszük.

Szárított ananász
Az ananász szeleteket a sziruppal vékonyan megkenjük egy ecsettel és 110 fokra előmelegített sütőben a gyümölcs vastagságától függően 15-20 perc alatt elkészítjük.  Hűtjük, majd 4 szeletet apróra morzsolunk.
 
Tamarindmártás
Egy lábasba tesszük a tamarindpasztát, majd felöntjük annyi vízzel, amennyi teljesen ellepi. Lassú tűzön főzzük, amíg a paszta teljesen feloldódik. Hozzáadjuk a gyömbért, a kaffir lime levelet és a cukrot. Kb. 15-20 percig főzzük, közben néha ellenőrizzük az édességét (ha túl savanyúnak érezzük, még kevés cukrot adunk hozzá).
Leszűrjük, és felhasználásig félretesszük.

Grillezett ananász
Forró grill serpenyőben oldalanként 1-2 perc alatt megpirítjuk az ananász szeleteket, megszórjuk kampot borssal és felhasználásig félretesszük.
 

Tálalás

A habot a grillezett ananászra helyezzük, mellé kevés mártást öntünk, a habot megszórjuk a borneói vaníliás zöldborssal és az ananász törettel. Az ananász chipsszet a habba szúrjuk.

Valentin nap közeledtével valaki mindig megtalál minket azzal, hogy milyen fűszereket ajánlanánk nekik egy tüzes estéhez. Úgy gondoltuk, hogy ahelyett, hogy mindenkinek külön-külön elmondanánk, mi mit ajánlunk, összegyűjtjük és leírjuk nektek, hogy bármikor visszakereshessétek – hiszen a szerelem nem az év egyetlen napjára korlátozódik. ;)

Mivel idén vasárnapra esik a romantika nemezközi ünnepe, úgyhogy arra jutottunk, töltsük az egész napot fűszerorgiában tobzódva - és hogy ez nektek is könnyen menjen, összegyűjtöttük nektek legjobb tippjeinket.

Szerecsendió – a bódító illatokért – francia reggeli muffin

A szerecsendió hatóanyaga a myristicin, ami ugyan egy narkotikum, de ez a hatása csak nagy mennyiségben jön elő – ellenben ha keveset használunk belőle, akkor a fűszeres, melengető, bódító hatása fog csak érvényesülni, ami szintén nem hátrányos egy romantikusnak ígérkező napon.

Ha bírjátok az édeset reggelre, akkor nagyon tudjuk ajánlani ezt a szerecsendiós muffint, amit szerintünk egy kevés vajjal megkenve, egy jó kávé és a szerelmetek társaságában a legjobb elfogyasztani.

Hozzávalók 12 muffinhoz

• 250 g liszt
• 120 g cukor
• 100 g puha vaj
• 150 ml tej
• 1 db tojás
• 2 teáskanál sütőpor
• 1 teáskanál frissen reszelt szerecsendió
• 1 csipet só

Elkészítés

A sütőt melegítsük elő 180 °C-ra.

A vajat habosítsuk ki a cukorral, majd ha már kellően elkeveredett, adjuk hozzá a tojást és azzal is keverjük el. A liszthez adjuk hozzá a sütőport, a sót, és reszeljük bele a szerecsendiót, majd a tejjel felváltva adjuk ezt is a vajas masszához.

Muffin formáinkat béleljük ki papírral, vagy kenjük ki vajjal, és adagoljuk bele az elkészített tésztát.

Tegyük az előmelegített sütőbe 20-25 percre, és süssük készre.

Fahéj – hogy jól induljon a nap

A fahéjról már írtunk bővebben, és már akkor is említettük, hogy bódító, nyugtató hatása van. Egy, a szerelmünkkel töltött napon pedig éppen ezekre van szükségünk ahhoz, hogy teljesen át tudjuk adni magunkat az együttlét örömeinek.

Mi azt tanácsoljuk, hogy kezdjétek már a napot is ezzel a fűszerrel úgy, hogy a kedvenc kávétok tetejére szórtok belőle egy keveset, és kortyolgassátok ezt a fenti muffin mellé.

Chili – a tüzes pillanatokért

Az már általában köztudomású, hogy a chilik erősségét kapszaicin tartalmuk határozza meg – tudjátok, ez az az anyag, aminek mértékét Scoville skálán mérik, és amiből minél több van a paprikában, annál jobban égeti a belsőnket. :)

Ezen kívül azért érdemes megjegyezni, hogy az erő még nem minden, hiszen a chilipaprikák nem csak kapszaicin tartalmukban, hanem ízükben, aromájukban is jelentősen eltérnek egymástól, így az ételek megalkotásánál érdemes ezt is figyelembe venni.

Na de mi legyen belőle Valentin napon? Szerintünk egy egyszerű, olasz tésztával nem nyúlhattok mellé, hiszen azon túl, hogy felfűti a kedélyeket, pillanatok alatt el is készül – így több idő marad kettesben.

Hozzávalók 2 főre

• 200 g penne
• 2 gerezd fokhagyma
• 1 db kicsi vöröshagyma
• 200 g konzerv hámozott paradicsom
• ½ teáskanál chili
• só, bors
• 1 teáskanál nádcukor
• 20 g parmezán sajt

Elkészítés

A tésztát főzzük meg a csomagoláson található idő szerint.

A hagymát és a fokhagymát aprítsuk fel és olívaolajon dinszteljük meg. Sózzuk-borsozzuk, adjuk hozzá a chilit, a cukrot, illetve a paradicsomot és főzzük 10-15 percig - amíg a tészta is elkészül.

A tésztát szűrjük le és 2 evőkanál főzőlé kíséretében adjuk a szószhoz. 1-2 perc alatt melegítsük össze és tálaljuk reszelt parmezánnal megszórva. 

Kardamom – panna cotta

A kardamom, ez az egzotikus, illatos fűszer, szintén élénkítő hatásával éri el, hogy ne veszítsünk frissességünkből egy ilyen izgalmas napon. Az sem hátránya, hogy leheletfrissítőként is használják, így ha becsúszott volna 1-2 szál hagyma is nap közben, simán elfedi a durvább szagokat.

Mindenféle tejes desszertbe jól megy, úgyhogy mi is egy ilyet ajánlunk első körben: egy egyszerű pohárkrémet, meggyel.

Hozzávalók 2 főre

• 50 g fehércsokoládé
• 1 dl tejszín
• 100 g mascarpone
• 1 hüvely kardamom
• 2 evőkanál meggylekvár

Elkészítés

A kardamomot nyissuk ketté, szedjük ki kis magjait, és mozsárban törjük porrá. Adjuk a tejszínhez, majd melegítsük forráspontig. A csokoládét ezalatt törjük darabokra egy tálba, majd a meleg tejszínnel öntsük nyakon, és hagyjuk, hogy a folyadék felolvassza. Ha ez megtörtént, hűtsük ki teljesen – jó esetben egy éjszakán át.

Hűtés után vegyük elő, és habosítsuk ki, majd adjuk hozzá a mascarponét, és ezzel is keverjük levegősre. Az így elkészült krémet adagoljuk poharakba – tehetünk alá egy keveset kedvenc kekszünkből is, daraborba törve -, a tetejükre pedig kanalazzunk egy kevés meggylekvárt.

Sáfrány – Sáfrányos rizotto

A sáfrány, azon túl, hogy a legdrágábbként számon tartott fűszer, kis mennyiségben szintén nyugtató, afrodiziákum hatású, és persze festő fűszer. Íze inkább kesernyés, éppen ezzel teszi karakteressé ételeinket.

A legjobban rizses egytálételekhez, szirupokhoz passzol, mi is egy ilyet ajánlunk most: egy egyszerű sáfrányos rizottót ebédre.

Hozzávalók 2 főre

• néhány evőkanál vaj
• 1 db kicsi vöröshagyma
• 200 g rizottó rizs
• 0,6 dl fehérbor
• 1,3 dl alaplé
• 0,5 teáskanál sáfrány
• 60 g parmezán

Elkészítés

Az alaplevet melegítsük fel. Ha nincs alaplevünk, egy kevés leves lelke fűszerkeveréket forraljunk fel vízben, majd szűrjük le és használjuk ezt.

A hagymát vágjuk apróra és a vajon pároljuk meg. Adjuk hozzá a rizst, röviden pirítsuk, majd öntsük hozzá a fehérbort, és kevergessük, míg elpárolog. Ezt követően jön a kisebb türelem játék: az alaplevet kisebb merőkanalanként adjuk a rizshez, miközben állandóan kevergetjük. Ez kb. 15-20 perces procedúra.

Az utolsó kanalak előtt adjuk a maradék alapléhez a sáfrányt, és így adagoljuk a rizshez.

Amint kész, adjunk hozzá egy evőkanál vajat és a reszelt parmezánt, majd frissen tálaljuk a fogást.

Vanília – Creme brulée

A vaníliáról is olvashattok már nálunk, így nem is szaporítanánk a szót arról, hogy milyen szuper hatással van ez a fűszer a romantikus hangulatunkra. De ha már ilyen nagyszerű illatokkal dolgozunk, érdemes a formákat is izgalmassá tenni – és nincs is szexibb édesség vacsora után, mint a franciák creme bruléje. Le is írjuk, mi hogy készítjük.

Hozzávalók 2 főre

• 2 dl tejszín
• 2 db tojássárgája
• 30 g cukor
• ½ rúd vanília
• 1 csipet só
• 1-1 evőkanál cukor karamellizáláshoz

Elkészítés

A sütőt melegítsük elő 150 °C-ra.

A vanília rudat vágjuk hosszában félbe, a magokat kapargassuk ki, majd mindenestül, és egy kis só társaságában adjuk a tejszínhez, és melegítsük az egészet forráspontig. Ekkor húzzuk le a tűzről, és hagyjuk állni, míg a többi dologgal foglalatoskodunk, hogy a vanília addig is kiadhassa aromáit a tejszínbe.

A tojássárgájákat habosítsuk ki a cukorral, majd fokozatosan keverjük hozzá a vaníliás tejszínt. A folyadékot öntsük kerámiaformákba, majd helyezzük ezeket egy nagyobb tepsibe. Öntsünk vizet a formák ¾-éig, és tegyük az előmelegített sütőbe, kb. 30 percig. Akkor jó, ha még picit remeg a közepe, de nem folyik. Ezután hűtsük ki teljesen – akár egy egész éjszakán át, hűtőben.

Tálaláskor 1-1 evőkanál cukorral szórjuk meg a tetejét, és legjobb esetben szakácsfáklyával karamellizáljuk rá. Ha ezzel nem rendelkezünk, tegyük grillrács alá, és itt pirítsuk keményre a cukrot. Ha pedig ehhez sincs eszközünk, akkor sincs baj – hagyjuk el a cukrot, hívjuk simán vaníliás krémdesszertnek, és élvezzük az ízeket – így is szuper lesz. ;)

Tonkabab – kényeztető esti ital

Rengeteg vita kering ugyan arról, hogy szabad-e fogyasztani egyáltalán tonkababot, és ha igen, mekkora mértékben, de mi most elaltatnánk ezeket: amíg nem esztek meg egy ültő helyetekben kb. 60 egész tonkababot, addig nem lesz problémátok a fogyasztásából (és mivel egyrészt elég drága, másrészt pedig nagyon intenzív fűszer, ezt igen nehéz is volna abszolválni).

És érdemes is, mivel nagyon egyedi, kicsit a vaníliára, kicsit a marcipánra emlékeztető illatokkal rendelkezik, amik nagyon jól mennek tejes, illetve csokoládés krémekhez. Mi ezzel nagyon egyszerűre is vennénk a figurát, és egy sima, tonkababbal megbolondított forrócsokoládéval kínálnánk meg párunkat, amivel biztosan levesszük majd őt a lábáról.

Hozzávalók 2 főre

• 100 g étcsokoládé
• 2 dl tej
• 2 dl tejszín
• 1 db tonkabab
• 1 csipet só

Elkészítés

A csokoládét gőz fölött olvasszuk fel. A tejet és tejszínt melegítsük össze, reszeljük hozzá a tonkababot és egy csipet sóval ízesítsük. Ha már majdnem forr a folyadék, habverővel keverjük az olvasztott csokoládéhoz, míg sima, fényes italt kapunk.

Tálaláshoz tejszínhabot tehetünk a tetejére.

A disznóvágás valami olyan dolog, amit a legtöbb ember kisgyermekként a legutálatosabb programok között tart számon, és fel nem foghatja, hogy ezen a felnőttek mit is élveznek. Aztán, ahogy felcseperedik, maga is megtapasztalja ennek a nagy, családi-baráti összejövetelnek az élvezeteit, és eljut arra a pontra, hogy már maga is alig várja, hogy a téli hideg beálltával ismét disznótorban vehessen részt. Mi is ilyen úton jutottunk el oda, hogy mára már rendszeresen járunk ilyen összejövetelekre, ahol – nagy örömünkre – a fűszerek is nagy szerepet kapnak.

Persze a disznótoros receptek összetétele minden háznál eltér, de mi kedvenc henteseink, Kónya Gyuri és Takács Gábor szavaira alapozva szoktunk nekiállni az kolbászolásnak. Gábor egyébként szintén ezt a fent vázolt utat járta be, és saját bevallása szerint éppen az első, 4 évesen átélt disznóvágási élménye miatt lett végül hentes.

Aki volt már disznóvágáson, jól tudja, hogy a nap jellemzően hajnali 4-5 körül, egy kávé-pálinka kombinációval indul. Ezt követően indul neki a csapat, hogy felkeresse, majd levágja a disznót, amit alapos perzselés és tisztítás után darabokra vágnak, és aszerint szortíroznak, hogy mihez használják fel őket – kolbásznak, hurkának, színhúsnak, vagy épp füstölésre. 

Mitől lesz a kolbász kolbász?

Kolbász fűszerei

Egy jó kolbászba például mehetnek a lapocka és a comb részei, illetve egy kevés szalonna a megfelelő zsírossághoz. Klasszikus fűszerezésben természetesen elmaradhatatlan kelléke ennek a jó fűszerpaprika és a köménymag, amit só és bors egészít ki.

Ennél egy fokkal izgalmasabb, de még mindig hagyományos verziót árultak el nekünk Kónyáék, akik a fenti verziót gyakran egy kevés szerecsendióval és fehérborssal spékelik meg.

De nem árulunk el nagy titkot azzal sem, hogy a jó minőségű disznóhús gyakorlatilag bármit elbír, úgyhogy bátran lehet kísérletezni a különböző fűszervariációkkal – amikből akár a paprikát is mellőzhetjük. Ilyen bevált verzió például a kakukkfűvel-fokhagymával fűszerezett sertéskolbász, vagy az egészen egzotikus, gyömbérrel és citromos borssal ízesített variáció.

Hurka fűszerei

A hurkához az állat belsőségeire, fejére, zsír, toka és hasaalja szalonnájára, és némi színhúsra lesz szükség, amit első körben vízben főzünk meg, majd leszűrjük és ledaráljuk. Az így megmaradt főzőlevet sem dobjuk sutba, hiszen ebbe megy majd a rizs, a gersli, vagy esetleg hajdina (ízlés szerint), amit szintén puhára főzünk benne, majd a húshoz adjuk.

A hurka klasszikus fűszerei a só, a bors és a majoranna, de azok sem lépnek tévútra, akik babérlevelet is adnak a húsos keverékhez.

Mind a kolbászt, mind a hurkát a fűszerekkel való bekeverés után disznóbélbe töltik, miután a hurkákat és a kolbász kisebb darabjait sütni, a többi kolbászt és szalonnákat pedig füstölni viszik.

Disznótoros ételek

De egy jó disznóvágás program ekkor még nem áll le, hiszen az estét is megkoronázzák a sertés különböző módon feldolgozott részei - a rendszeres tor-látogatók tapasztalatai alapján egy rendes disznóvágáson a disznónak a fele elfogy.

Felénk a vért szokták először megenni - hagymás sült vérnek -, és kisebb, sütött húsokat, friss kenyérrel.

Emellett persze egy jó disznótor elengedhetetlen kelléke az orjaleves, a toros káposzta, és a disznótoros pecsenye. Ez utóbbira esküszik Gábor is, aki még egy kiváló minőségű bélszín steakkel szemben is simán ezt választaná – amit mi is abszolút megértünk, mert egy kemény, hideg, disznóvágós nap után nagyon jó tud lenni ez a fogás. De persze ugyanígy meg szoktak jelenni az asztalon a frissen sült hurkák és kolbászok, amik mellé nálunk mai napig egy nagyon egyszerű burgonyapüré jár.

Szóval mi mindenkinek ajánljuk, ha teheti, menjen el még az idén egy ilyen eseményre, mert az egész nap hangulata, az együttlét öröme fel tudja dobni a szürke, téli napokat. Persze ha erre nincsen lehetőségetek, a fűszeres kolbászvariációk megalkotásáról akkor sem kell letennetek, hiszen ezeket külön vásárolt húsokból, kisebb adagban is elkészíthetitek. 

Persze a kolbász fűszerezése terén mindenki a maga receptjében hisz - és ez így is van jól -, hiszen mindenkinek a saját, hagyományos családi ízkombinációk adják a legkellemesebb élményt. Mi viszont nagyon kíváncsiak vagyunk minden variációra, úgyhogy éppen ezért örülünk, ha megosztjátok velünk a saját receptjeiket.

Az utóbbi hetek mínuszai után lassan mi is kezdjük elhinni, hogy tél van. A legbiztosabb megoldás arra, hogy hazaérés után felolvasszuk átfagyott végtagjainkat az, ha rögtön három frontos támadást indítunk a hideg ellen, és fűszeres, alkoholos, forró italokat készítünk. 

Nem is meglepő, hogy szinte minden országnak, de főként az északi területeken fekvőknek megvan a maga kortyolgatnivalója ilyen esetekre. Mi is a nemzetközi palettáról szoktunk szemezgetni, és most össze is szedtünk nektek néhány izgalmas, fűszeres megoldást, amik jól vizsgáztak nálunk – felmelegítenek, ellazítanak és finomat is egyben.

Reméljük, ti is kipróbáljátok némelyiket, és ne feledjetek tenni melegítő fűszereket az ételeitekbe se. :)

Forralt bor - az ókori klasszikus

Hozzávalók

• 1 liter száraz vörösbor
• ½ liter víz
• 100 g cukor/méz
• 1 csomag forralt bor fűszerkeverék
• 1 evőkanál fekete tea

Elkészítés

A vizet a fűszerekkel és a cukorral forraljuk fel, majd öntsük a teafűre. Egy perc után szűrjük le és keverjük a vörösborhoz. Melegítsük össze így is – de már ne forraljuk – és ízlés szerint adjunk hozzá még mézet vagy cukrot.

Krampampuli - a német diákok égő itala

Hozzávalók

• 200 g aszalt gyümölcs
• 100 g dió
• 500 ml 80%-os rum
• 250 g süvegcukor
• 1,5 l forralt bor (a fenti mennyiség, de forralt fehérbor fűszerkeverékkel készítve)
• 1 l tea
• 1 db citrom leve
• 1 db narancs leve

Elkészítés

Elkészítjük a forralt bort a fenti módon, majd az összemelegítésnél adjuk hozzá a narancslevet és a teát.

Egy hőálló edényben összekeverjük az aszalt gyümölcsöket a dióval. Egy fém rácsot/szitát/sűrű villát helyezzünk a tál tetejére – fontos, hogy önmagában is stabilan álljon. A süvegcukrot tegyük a rácsra, locsoljuk meg rummal és gyújtsuk meg. A rumot folyamatosan kanalazzuk, míg a cukor, karamelizálódva teljesen rá nem olvad a gyümölcsös-magvas keverékre.

Amint a cukor elfogyott, öntsük a keverékhez az elkészített forralt bort is és magostul-gyümölcsöstül merjük bögrékbe az italt.

Hot Toddy - a skót whisky átváltozása

Hozzávalók (1 adag)

• 40 ml whisky
• 80 ml forró víz
• 2 teáskanál citromlé
• 1,5 teáskanál méz
• 3 db szegfűszeg
• 1 citromkarika
• frissen őrölt szerecsendió a tetejére

Elkészítés

A whiskyt keverjük el a citromlével és a mézzel. A szegfűszeget tűzdeljük a citromkarikába, és helyezzük egy kisebb pohárba. Erre töltsük az alkoholos keveréket, majd a forró vizet.

Keverjük el így is, hogy a méz feloldódjon, reszeljünk a tetejére kevés szerecsendiót és már fogyaszthatjuk is.

Glögg - a svéd, brandyvel bélelt forralt bor

Hozzávalók

• 700 ml vörösbor
• 300 ml brandy
• 100 g cukor
• 1 rúd fahéj
• 2 teáskanál gyömbér
• 5 db kardamom
• 5 db szegfűszeg
• ½ narancs héja/1 tk narancshéjkocka
• 2-3 szem mazsola poharanként
• 2-3 szem mandula poharanként

Elkészítés:

A fűszereket néhány órára a vörösborba áztatjuk. Ezt követően hozzáadjuk a brandyt és a cukrot, és – mivel alkoholt is szeretnénk benne tartani – éppen csak forráspontig hevítjük, majd le is vesszük a tűzről.

A poharakba néhány szem mazsolát és mandulát teszünk, erre öntjük a leszűrt italt, majd forrón fogyasszuk.

Grog - a tengerészek rumos gyógyitala

Hozzávalók

• 600 ml víz
• 2 evőkanál fekete tea
• 150 ml rum
• 30 g nádcukor
• 5 db szegfűszeg
• 1-1 rúd fahéj
• 1-1 szelet narancs

Elkészítés

A vizet a tealevelekkel, a szegfűszeggel és 1 rúd fahéjjal forraljuk fel. Szűrjük le, majd még melegen oldjuk fel benne a cukrot és adjuk hozzá a rumot.

A poharakba helyezzünk 1-1 narancsszeletet, illetve fahéj rudat, majd erre öntsük a forró italt. Néhány percig hagyjuk állni, hogy a narancs és fahéj is átadják ízüket a folyadéknak, majd fogyasszuk még melegen az italt.

Eggnog - az amerikai tojáslikőr

Hozzávalók (6 adag)

• 6 db tojássárgája
• 100 g cukor
• 800 ml tej
• 300 ml tejszín
• 1 rúd vanília
• 1 teáskanál frissen őrölt szerecsendió
• 200 ml whiskey

Elkészítés

A tojássárgájákat kihabosítjuk a cukorral. A vanília rudat kettévágjuk és kikaparjuk a magjait. A kikapart vanília rudat a magokkal együtt a tejhez és tejszínhez adjuk, reszelünk hozzá egy kevés szerecsendiót, majd forráspontig melegítjük.

A szinte felforrt folyadékból kiszűrjük a vanília burkát, majd folyamatos kevergetés közben a tojássárgájákhoz adjuk, majd az egészet visszatesszük a tűzre, és alacsony lángon, állandó keverés mellett besűrítjük.

Ha ez megvan, levesszük a tűzhelyről és hozzáadjuk a whiskyt. Kisebb poharakban tálaljuk, és az italok tetejét reszelt szerecsendióval koronázzuk meg.

Az ital tálalható melegen, de akár hűtőben is pihentethetjük pár napig, és onnan kivéve is kínálhatjuk.

Változat: Tom és Jerry

Ha épp nincs otthon kéznél whisky, akkor ezt az italt rummal és/vagy brandyvel is elkészíthetjük – ám ebben az esetben szolgáljuk fel melegen az italt, és hívjuk Tom&Jerry koktélnak.

Hozzávalók

 1000-1500 g lazacfilé
 1 ek. édeskömény
 1 ek. feketebors
 175 g világos nádcukor 
 110 g kősó
 1 kis csokor kapor 
 2 közepes cékla, reszelve
 1 narancs, vastagra szeletelve
 4 db csillagánizs
 100 g fagyasztott málna

Leírás

Néhányuk ismerős, néhányuk külföldön „őshonos”, de egy dolog mindegyikükben közös – a fűszerektől lesznek ezek a kekszek olyan ízletesek, hogy bármennyit is sütünk belőle, előbb "eltűnik", mint hinnénk.

Imádunk karácsonyi kekszeket sütni, több okból is. Egyrészt nagyon jól tud jönni, hogy mindig van kéznél egy-két saját készítésű falat, amikor az ünnepi rohanás közepette megéhezünk. Másrészt pedig szépen becsomagolva tökéletes ajándékként is működhetnek ezek a kekszek, amiket imádni fog, aki kapja. :)

Éppen ezért összeszedtük nektek a (szerintünk) legjobb fűszeres karácsonyi kekszeket, hogy legyen miből válogatni - hacsak nem sütitek meg mindet úgy, ahogy mi is tettünk. ;)

Elöljáróban még annyit mondanánk el, hogy a fűszerek minden receptbe végső formájuk szerint őrölve kerülnek, de ez senkit ne zavarjon meg – ha egész fűszereitek vannak, akkor mozsárban/darálóban porítsátok vagy reszeljétek – fajtájától függően – és így tegyétek a többi alapanyaghoz.

Mézeskalács - a hazai kedvenc

Hozzávalók

• 1 kg liszt
• 300 g vaj
• 300 g cukor
• 250 g méz
• 3 db tojás
• 1 zacskó mézeskalács fűszerkeverék
• 1 narancs héja vagy 1 teáskanál őrölt narancshéj
• 3 kávéskanál szódabikarbóna 

Elkészítés

A mézet és a vajat alacsony lángon olvasszuk össze a fűszerekkel, majd hagyjuk kihűlni.

A tojásokat habosítsuk össze a cukorral, majd keverjük össze a szódabikarbónás liszttel és a mézes keverékkel. Gyúrjuk össze – kicsit ragacsos lesz – majd tegyük hűtőbe 1-2 napra.

Sütés előtt lisztezett felületen nyújtsuk ki a tésztát, szaggassunk belőle karácsonyi formákat és süssük 170 °C-on kb. 10 percig – vigyázva, hogy meg ne égjenek a mézeskalácsok.

Sütés után dobozban hetekig eltartható, cukormázzal díszíthető.

Zimtsterne - a németek fahéjas csillaga

Hozzávalók

• 500 g őrölt mandula
• 300 g porcukor
• 2 db tojásfehérje
• 2 teáskanál méz
• 1 teáskanál fahéj
• 1 csipet só

Mázhoz

• 1 db tojásfehérje
• 100 g porcukor

Elkészítés

A tészta hozzávalóit gyúrjuk össze, majd nyújtsuk ki két folpack között kb. fél centi vastagra. Csillag formájú kiszúróval szaggassuk ki és tegyük sütőpapíros tepsire őket.

A máz hozzávalóit habverővel keverjük sűrű, fehér masszává, majd egy késsel/ecsettel/kiskanál hátával kenjük le minden csill

ag tetejét vele.

A csillagokat süssük 150 °C-ra előmelegített sütőben 10-15 percig – figyeljünk rá, hogy a máz még fehér, de már száraz legyen. Fémdobozban tárolva sokáig eláll.

Spekulatius – a holland fűszeres keksz

Fűszerkeverék

• 2 rész őrölt szerecsendió
• 2 rész őrölt szegfűszeg
• 1 rész őrölt fehérbors
• 1 rész őrölt gyömbér

Hozzávalók

• 250 g liszt
• 250 g nádcukor
• 140 g puha vaj
• 3 g sütőpor
• 1 csipet só
• 10 g fahéj
• 10 g quatre épice vagy ugyanennyi a fenti fűszerkeverékből
• 4 cl víz (amennyit felvesz) 

Elkészítés

A vajat habosítsuk ki a cukorral, majd keverjük el a többi hozzávalóval és gyúrjuk egyneművé. Az összeállt tésztát pihentessük hűtőben legalább egy óráig (érdemes kilapítva betenni, így hamarabb áthűl), de akár egy egész éjszakára is.

A pihentetés végéhez közeledve melegítsük elő a sütőt 180°C-ra.

A lehűtött tésztát nyújtsuk kb. 2-3 mm vékonyra, süti kiszúróval szaggassunk belőle formákat és süssük 10-12 percig. Persze ha van otthon tradicionális speculaas formánk, azt is használhatjuk, ebben az esetben azzal formázzuk meg a kekszeket.

Pepparkakor – a svédek tüzes ropogtatnivalói

Fűszerek

• 1 teáskanál kardamom
• 1,5 teáskanál fahéj
• 1,5 teáskanál gyömbér
• 1,5 teáskanál szegfűszeg

Hozzávalók

• 400 g liszt
• 120 g puha vaj
• 180 g nádcukor
• 100 g méz
• 1 csipet só
• 1 teáskanál szódabikarbóna
• 115 ml víz

Elkészítés

A lisztet keverjük el a sóval, szódabikarbónával, cukorral és a megőrölt fűszerekkel. Adjuk hozzá a vajat, a mézet és annyi vízzel, amennyit felvesz, gyúrjuk össze, majd fóliába csomagolva tegyük hűtőbe pár órára, vagy egy éjszakára.

Miután kellőképpen lehűlt, vegyük elő a tésztát, nyújtsuk kb. 2 mm vastagra, vágjuk kockákra – vagy ízlés szerinti formákra – és süssük 180°C-ra előmelegített sütőben 8-10 percig.

Panforte – az olaszok ragacsos finomsága

Fűszerek

• 4,5 teáskanál fahéj
• 3 teáskanál gyömbér
• 2 teáskanál feketebors
• 0,5 teáskanál szerecsendió
• 0,5 teáskanál chili

Hozzávalók

• 200 g kesudió
• 200 mogyoró
• 90 g pisztácia
• 100 g kandírozott narancshéj
• 100 g aszalt sárgabarack
• 100 g aszalt cseresznye
• 165 g liszt
• 60 g kakaó
• 300 g cukor
• 315 g méz
• 125 g étcsokoládé
• 1 csipet só

Elkészítés

Egy 23 cm-es tortaformát vajazzunk ki jól, az alját pedig béleljük ki vajazott sütőpapírral is, majd kakaóval szórjuk körbe (mintha liszteznénk). A forma ilyen gondos előkészítése fontos lépés, mert nagyon ragacsos masszát fogunk készíteni, könnyen beleragadna másképpen.

A sütőt melegítsük elő 160°C-ra.

Egy nagy tálban keverjük össze a magvakat, aszalt és kandírozott gyümölcsöket, a fűszereket. a kakaót és a lisztet. A csokoládét vízgőz fölött olvasszuk fel, majd keverjük a szárazanyagokhoz.

A cukrot és a mézet hevítsük 115°C-osra (ha nincs ehhez használható hőmérőnk, akkor kb. 7 percig forraljuk, míg elkezd sűrűsödni), majd ezt is keverjük a masszához.

A keveréket simítsuk az előkészített formába egy spatula vagy kanál segítségével – alaposan nyomkodjuk bele, hogy mindenhol egyenletes vastagságban legyen a tészta.

Süssük 25-30 percig, majd ha kivettük, hagyjuk egy rövid ideig hűlni. Ezt követően vágjuk közbe egy éles késsel, fordítsuk ki a formából, vegyük le a sütőpapírt az aljáról és szórjuk meg porcukorral.

Felszeletelhetjük vékony cikkekre, és így mehet is egy dobozba, ahol sokáig eláll, vagy éppen egy szép zacskóba csomagolva az ajándékok közé.

Persze az eddig is ismert volt, hogy a vanília a sáfrány után a második legdrágább fűszer a világon, de azt mi is csak pislogva figyeljük, hogy az utóbbi időben mennyire megemelkedett az ára – és éppen emiatt fellendült a hamisítványok piaca. Ezért is döntöttünk úgy, hogy összeszedjük, mit kell tudni erről a fűszerről és arról, hogy mik befolyásolják az árát, illetve, hogy hogyan tudjátok megkülönböztetni a minőségi darabokat a silányabb társaiktól.

Honnan származik a vanília?

Maga a növény Mexikóból származik. Az aztékok kezdték el használni, ám világhírnévre akkor tett szert, amikor 1520-ban az azték császár, Montezuma egy vaníliával ízesített kakaós-mézes italt (gyakorlatilag forrócsokit) kínált Cortesnek. A spanyol felfedezőknek annyira megtetszett az illat, hogy elkezdték importálni a vaníliát, ami innentől maga is elindult világhódító útjára.

Tradicionálisan a legfőbb termőterületei Madagaszkár, Réunion-szigete és Tahiti, de Mexikóban, Közép-Amerikában, illetve Közép-Afrikában is találhatók vanília ültetvények. Emellett a 2004-es cunamit követően – mivel ez erősen érintette Madagaszkár termőterületeit -, belépett a termelésbe Uganda, illetve India is.

Maguk ezek a termőterületek nem csak földrajzi értelemben térnek el egymástól, hanem abban is, hogy a különböző helyszíneken a vaníliának is különböző fajtái vannak jelen.

Hogy lesz egy virágból bab?

Maga a vanília növény az orchidea család egyetlen fogyasztható tagja (Vanilia planifolia), melynek szárított, erjesztett és izzasztott termését fogyasztjuk fűszerként. Emellett még két másik változata van, a nyugat-indiai vanília (Vanilia pompona), ami kisebb vanillin koncentrációja miatt az aroma versenyben alulmarad a Vanilia planifoliához képest, illetve a tahiti vanília (Vanilia tahitiensis), ami szintén kevesebb vanillint tartalmaz, ellenben rendkívül gazdag és telt ízekkel rendelkezik, ezért kifejezetten értékes. Valahogy úgy kell elképzelni, mint a fahéj és kasszia esetében is írtuk – a sima vanília, amit ismerünk, leginkább édességekhez áll jól, míg a tahitii vanília az, ami nagyszerűen passzol a sós fogásokhoz.

Ahogy a bevezetőben is írtuk, és rendszeresen tapasztalhatjuk is, a vanília igen drága. Ennek persze rengeteg oka van, de a legalapvetőbb a termesztéssel kapcsolatos. Eredeti élőhelyén (Montezuma uralkodása alatt) ennek az orchideának a virágait a helyi méhek beporozták, ám új termőterületein – Tahitin, Madagaszkáron, a Bourbon-szigeteken, stb. – már nem éltek meg ezek az állatok, így azóta a porzást egyenként, mesterségesen kell véghezvinni. Ez lényegesen megnehezíti az előállítást, főleg, hogy maga a növény olyan kis védő membránt is magán visel, ami miatt külön eszközt kellett kitalálni arra, hogy hogyan vigyék be a polleneket a virágba. Erről egyébként itt egy jó kis videó, amiben láthatjátok a konkrét kézi porzást.

Miután ezzel a feladattal sikeresen végeztek, a virágok 6 hét alatt kicsi, zöld hüvelyeket növesztenek. Ezeknek további 6-8 hónap kell, hogy aratásra készen álljanak – a pontos időt az jelzi, hogy a hüvelyek alja elkezd sárgulni. Itt megint jön egy érdekes, és az árat növelő tényező: ahhoz, hogy az általunk látott és vásárolt, nagyjából egységes méretű és egyenes vaníliát megkapjuk, a termelők rendszeresen leszedik a szabályostól eltérő, göcsörtös darabokat. Plusz, mivel az érési idő eltérő lehet az egyes darabok közt, ezért a teljes aratási időszak akár 3 hónapig is eltarthat.

A leszedett, ekkor még ízetlen terméseket ezután rövid ideig fatüzelésű kemencében, vagy forró vízfürdőben hőkezelik, hogy az esetleges organizmusokat elpusztítsák. Ezt követően napon aszalják, ahol addig hagyják, míg égetően forró nem lesz. Eztán összegyűjtik őket és gyapjútakarókba csomagolva vagy fémdobozokba zárva izzasztják és erjesztik további 6 hónapig, ami alatt a növények elnyerik mélybarna, fekete színüket. A folyamat végére kb. 5 kg vaníliából 1 kg marad, melyből ismét kiválogatják a szépnek ítélet darabokat és ezeket szállítják a különböző országok piacára.

Persze a rosszabb minőségűnek ítélt darabokat sem kell félteni a megsemmisüléstől – ezeket általában a parfümiparban használják fel.

Az ár problémái és a minőség kérdése

A termesztés macerásságán felül vannak időszakos ingadozások is a vanília árában – jelenleg például egy dráguló piaccal nézünk szembe. Ennek a költségnövekedésnek pillanatnyilag politikai okai vannak, legutóbb viszont egy 2000-ben lesújtó ciklon pusztításai tették tönkre a vaníliaültetvényeket és ez hozta magával a drágulást. Ekkor ez a magasabb költségekkel járó időszak nagyjából 2005-ig tartott, eddigre sikerült visszaállítani a vanília rudak árát a katasztrófa előtti szintre. A mostani drágulás még csak most kezd érezhetővé válni – 2014 elején kezdtek növekedni az árak -, ezért azt, hogy meddig tart és mennyi lesz az a maximális ár, amit ki kell fizetnünk egy szál vaníliáért, nem lehet tudni.

Ezek az időszaki árnövekedések viszont óhatatlanul magukkal hozzák a hamisítványok és a minőségrontott termékek piacának növekedését. Még akkor sem lehetünk biztosak abban, hogy valódi vaníliával ízesített ételt kapunk, ha látjuk benne a fekete pöttyöket, mert sajnos erre is kitaláltak már olyan olcsó porokat, amik úgy néznek ki, mint a vanília, miközben mesterséges anyagokat tartalmaznak. Sőt, a modern technológiának köszönhetően már akkor sem garantált a minőség, ha egy egész vaníliarúddal van dolgunk, mivel egyre gyakoribb, hogy különböző gépekkel kiszívják a belső magokat és csak a kiürített, kevés aromaanyagot tartalmazó hüvelyt adják el a megvezetett vásárlóknak.

Éppen ezért, ha már vanília vásárlásra adjuk a fejünket, legyünk biztosak benne, hogy jó minőségű darabokat választunk. Ennek jó jelzője, ha a vanília színe sötétbarna vagy fekete, tapintásra kicsit nedves és puha és már illatra is erős aromákat hordoz. Attól nem kell megijedni, ha a rúd külsején fehér, porcukor-szerű réteget látunk, sőt! Mivel ez maga a kikristályosodott vanillin, ami a vanília aromáinak magvát alkotja, így ez éppen, hogy a jó minőség jelzője lehet. Amitől viszont óvakodjunk, az az, ha a vanília túlzottan olajosnak tűnik, mert ezt gyakran úgy érik el, hogy utólag kenik le a silányabb darabokat a rosszabb minőség elfedésének érdekében.

Vaníliafajták

Ahogy feljebb említettük is, a vaníliának 3 botanikai fajtája létezik, de az eltérő termőterületek befolyásának köszönhetően fogyasztási szempontból 5 vállfaját különböztetjük meg – a bourbon, a tahiti, az indonéz, a papua új guineai és a nyugat indiai vaníliát -, melyeknek mind más-más előnyös tulajdonságai vannak. Legnagyobb élvezeti értéke jellemzően a bourbon és a tahiti vaníliának van. A boltokban jellemzően az előbbi található meg, ami hozza a jól megszokott édeskés, vanillinben gazdag ízvilágot, amit a desszertjeinkhez el tudunk képzelni. Az utóbbinak, mint említettük is, alacsonyabb a vanillin tartalma, ellenben az aromái mélyebbek, egzotikusabbak, ezáltal más területeken, például sültek, pürék ízesítéséhez kiváló. Ezzel a fajtával nem találkozunk minden nap, sőt, nekünk is hónapokig tartó munka volt fellelni a legjobb minőséget kínáló termesztőt és elintézni, hogy hozzánk is szállítsanak ebből a fűszerből. Végül viszont sikerült, úgyhogy a Fűszerész polcain már ezzel is találkozhattok. :)

Hogyan tároljuk és használjuk?

Ahhoz, hogy a vanília illatát és ízét meg is őrizze, fontos, hogy amennyire lehet, légmentesen tároljuk sötét, hűvös helyen, mert így akár 18 hónapig is felhasználhatjuk.

Felhasználni is többféleképpen lehet a vaníliát. A teljes rúd felhasználása jól ismert – a vaníliát félbevágjuk és kikaparjuk magjait és így adjuk az ételekhez. Mielőtt azonban ezt megtennénk, érdemes kicsit megzúzni a fűszert, mert ez segít a szétnyitásban és az aromák is jobban kijönnek általa.

Persze a hüvelyt sem kell azonnal a kukába helyeznünk, sőt. Ha sodókba, ragukba használjuk fel a fűszert, akkor azokba érdemes belefőzni, hogy kiadja aromáit, ha pedig erre nincs lehetőség vagy szükség, akkor csak helyezzük egy doboz kristálycukorba (vagy nyírfacukorba, eritritbe, stb.), és hagyjuk, hogy megillatosítsa kedvenc édesítő anyagunkat.

Másik – és szerintünk az egyik legtutibb – felhasználási módja a házi vanília kivonat készítése és utána az ezzel való ízesítés. Ehhez mi tisztaszeszt szoktunk használni – hogy semmi más alkohol íz ne befolyásolja az aromákat. Arányokra az 1 liter alkohol – 100 g vanília alapvetést használjuk, de természetesen lehet ennél kevesebbel is indítani.

Extra tipp

Akik kutakodtak már a vaníliakínálatunk területén, láthatták, hogy kínálunk borneói vaníliás zöldborsot is, ami sokakban amolyan „téged mihez használjalak” érzéseket kelthet. Erre sok jó ötletünk van, de ebből kiemelünk egy nagyon egyszerűt: használhatjátok kedvenc krumplipürétek megízesítéséhez fehérbors és szerecsendió helyett, higgyétek el, nem fogtok csalódni benne. :)

Ahogy ígértük, készültek is tökös ételek a konyhánkban a hétvégén – pontosabban mondva csak krémlevest csináltunk belőle, de azt kapásból négy variációban. Más-más fűszerezést és hozzá passzoló feltéteket kaptak a levesek, amitől teljesen eltérő karaktereket bontakoztattak ki a végére.

Hozzávalók az alaphoz:

• 1 kisebb tök
• 1 db hagyma
• 1 ek. olaj
• 3 dl víz

Bármelyik variációt is készítsük el, ugyanúgy indítsuk: a tök megsütésével. Tudjuk, hogy sokan csak kockázzák és főzik, de nagyon sokat dob rajta, ha a sütőben pirítjuk meg, mert így megkapja azt a szuper karamelles-édes ízt, amitől a tökös ételek igazán tökösek lesznek. Ehhez csak vágjátok nagyobb cikkekre a tököt és dobjátok be 200°C-ra egy órára – pontosabban addig, amíg szépen megpirul a tetejük.

Ha a sütés kész, várjunk, amíg picit kihűl, aztán kaparjuk ki a héjából a krémesre sült húsát (mi itt mértük le, ekkor 400 g volt).

A hagymát vágjuk kis kockákra, majd egy kevés olajon, picit sózva pároljuk meg. Ha már puha, mehet hozzá a sütőtök, illetve a víz. Ehelyett persze akár alaplevet is tehettek hozzá, akkor egy kicsit megváltozik a karaktere ugyan, de nem áll rosszul neki az sem. :)

Ha felforrt, turmixoljátok le teljesen pürésre – ez lesz az alap, amit utána többféleképpen tudtok befejezni.

Natúr sütőtök krémleves kínai ötfűszeres, pirított tökmaggal

Hozzávalói:

• Az elkészített alap
• 0,5 dl tejszín
• 20 g tökmag
• 1 teáskanál olívaolaj
• 1 teáskanál kínai ötfűszer
• ½ teáskanál só

Az alaphoz a végén adjatok hozzá egy kis tejszínt, illetve lőjétek be a tökhöz a megfelelő sós-édes arányt: ha sótlan, sózzátok, ha pedig nem elég édes, adjatok hozzá ízlés szerinti édesítőt (méz, cukor, nyírfacukor, eritrit, stb.) és már kész is a leves része.

A levesbetéthez a tökmagokat kezdjétek el száraz serpenyőben pirítani, majd ha már kezdenek illatozni, öntsetek hozzá pici olajt és szórjátok meg a fűszerkeverékkel. Így is pirítsátok-melegítsétek át röviden, majd vegyétek le a tűzről és szórjátok egy tányérba, nehogy a forró serpenyőben maradva megégjenek a fűszerek a magokon. Tálaláskor szórjatok belőlük a leves tetejére.

Ebben a variációban nagyon jól kijönnek a sütőtök zamatai, hiszen magát a levest nem fűszerezzük erősen - viszont éppen ezért nagyon jól ellensúlyozza ezt a natúr ízt és krémes állagot az, amikor rátalálunk egy-egy ízes-ropogós tökmagra a levesben.

Chilis sütőtök krémleves pirított baconbe forgatott fetakockákkal

Hozzávalói:

• Az elkészített alap
• 0,5 dl tejszín
• 1 teáskanál ancho chili
• 1 teáskanál chilikarika
• 40 g bacon, vagy valamilyen Pármai/feketeerdei sonka
• 60 g feta

Itt az alapba a tejszín és édes-sós ízesítők mellé tegyetek ízlés szerint chilit. Az általunk készített ancho chilis változat kevésbé csípős, inkább aromás levest eredményez, de ha valaki tüzesebbet szeretne, annak ajánljuk a Habanero chilit – de ezt azért óvatosabban adagoljátok.

A feltéthez itt a bacont vagy sonkát vágjátok apró kockákra és pirítsátok le, majd a tűzről levéve hűtsétek ki. A fetát kockázzátok fel és forgassátok az illatos bacon vagy sonkamorzsába. Feta helyett használhattok krémes kecskesajtot is, amiből golyókat tudtok gyúrni, amiket utána ugyanígy meghempergethettek. Tálaláskor dobjatok pár darabot ezekből a leves tetejére, illetve ízlés szerint még egy kevés chilikarikával is díszíthetitek a fogást.

Itt a chilitől tüzes és telt lesz a leves, amiben frissítő ráharapni a bacontől füstös-sós sajtkockákra – a rászórt chilikarika pedig egy-egy plusz csípős pontként jelenik meg evés közben.

Hosszúborsos sütőtök krémleves tökmagolajjal

Hozzávalói:

• Az elkészített alap
• 1 db hosszúbors
• 2 evőkanál tökmagolaj

A sütőtökös alapot ezúttal egy lereszelt hosszúborssal dobjátok fel, tálaláskor pedig egyszerűen csak némi tökmagolajjal locsoljátok meg a levest.

A hosszúborstól picit csípős és nagyon telt ízt kap a fogás, amit a rálocsolt olaj tovább mélyít, amitől ez egy igen komplex, testes hangulatú leves lesz így.

Indiai ötfűszeres sütőtök krémleves pirított tökmaggal

Hozzávalói:

• Az elkészített alap
• 1 dl kókusztej
• 2 teáskanál indiai ötfűszer
• 20 g tökmag

Ebben az esetben a krémességről tejszín helyett kókusztej gondoskodik, a fűszerezésről pedig az indiai ötfűszer, amit száraz serpenyőben pirítsátok addig, míg illatozni és pattogni nem kezd. Ekkor öntsétek egy mozsárba és törjétek finom porrá, majd így adjátok a leveshez.

Erre tegyetek száraz serpenyőben megpirított tökmagokat.

A kókusztejtől és az indiai ötfűszertől ez egy izgalmas, kicsit egzotikusabb ízvilágú leves lesz, amiben a tökmagok gondoskodnak a ropogós állagról is. Fűszeresebb feltét ebbe kevésbé illik, hiszen itt már a leves is annyira ízgazdag, hogy csak elnyomnák egymást.

Ez tehát a mi 4 tippünk sütőtök krémlevesre, és mivel mindegyik különböző karaktert képvisel, ezért lehet vele játszani, hogy milyen hangulatban, milyen fűszerekkel dobjátok fel az alapot. Reméljük, hogy kipróbáljátok némelyik (vagy mindegyik) verziót, vagy akár kikísérleteztek egy sajátot, amit utána megosztotok velünk is. :)

Megint elkezdődött a sütőtök szezon, amit nagyon szeretünk, főleg, mivel a tököt nagyon színesen lehet fűszerezni is - attól függően, hogy milyen ételt csinálunk belőle, más-más aromákkal ízekkel kombinálható. Legalapvetőbb módon például semmivel: egy érett, finom sült tök önmagában úgy jó, ahogy van :) De ha mégis egy komplettebb fogást szeretnétek készíteni belőle, ahhoz összeszedtünk néhány étel tippet, és azt is eláruljuk, hogy mi itt a Fűszerésznél milyen fűszerekkel szeretjük megbolondítani őket.

Variációk sütőtök krémlevesre

A sütőtök rendkívül sokszínűen elkészíthető levesként. Klasszikusan az áll neki a legjobban, ha az édessége mellé melegítő, csípős fűszereket teszünk. Így például a különböző erősségű chilik és a gyömbér is jól mennek hozzá - ráadásul egy ilyen forró levest nagyon jól is esik elfogyasztani egy hidegebb napon.

Ennél kicsit izgalmasabb változat, ha a kínai, vagy az indiai ötfűszer keverékkel párosítjátok. Az előbbi egy kicsit a karácsonyi fűszerek illatát hozza, ettől ismerősebb lehet a konyhában. Az utóbbiban több nem megszokott alkotóelem van - például nigella, római kömény -, amitől egy egzotikusabb kombinációt hozhatunk létre vele. Ebben az indiai keverékben ráadásul egészben vannak a fűszerek, ezért érdemes felhasználás előtt száraz serpenyőben megpirítani őket, aztán pedig mozsárban finomra őrölve hozzáadni az ételhez.

Ha pedig eddig nem tudtátok, hogy a hosszúbors mihez használható fel, akkor most eláruljuk, hogy a sütőtök krémlevesben ez is kiválóan működik. Kissé édes, csípős, telt aromái vannak, ami nagyon jól mélyíti el a sütőtök ízét, ha frissen belereszelitek (ugyanúgy, mint a szerecsendiót).

Plusz tippünk, ami ugyan nem fűszer, de nagyon izgalmassá tudja tenni a krémlevest, az az, ha a végén különböző feltétekkel emelitek ki a sütőtök ízeit. Ilyen például egy jó kecskesajt vagy feta - darabokban a levesre morzsolva -, vagy éppen egy kis pirított bacon – aminek szintén a sóssága segít a sütőtök aromáinak kiemelésében -, vagy stílusosan egy kis pirított tökmag és/vagy tökmagolaj a tetejére szórva és locsolva, amik pedig inkább testesebbé teszik majd az ételt.

Ha pedig magát a levest nem fűszerezitek, akkor azzal is játszhattok, hogy a feltétekbe csempésztek valamilyen izgalmas ízesítést - például fűszeresen pirítjátok meg a magvakat, vagy valamilyen pácolt sajtot tesztek hozzá. Így a sütőtök alap íze is érvényesül és jó fűszeres is lesz egyben.

A legjobb tökös főételek

Főételeknél két kedvenc kategóriánk van, a curry és a risotto. A sütőtök curryként önmagában is jó – egy kis párolt jázmin rizs körettel -, de húsokkal, vagy éppen csicseriborsóval együtt készítve is kiváló. Fűszerek tekintetében gyakorlatilag bármelyik curry keverékkel lehet itt is kísérletezni, de mi például sokszor használjuk hozzá a thai, illetve a csípős curry keverékünket és kókusztejjel erősítünk rá az egzotikusabb ízekre.

A tökből emellett szuper risotto is készülhet, ha a jóféle alaplé ízei mellé egy kis zsályával turbózzuk fel az ételt. Ebben az esetben a legjobb a friss fűszernövény, de ha nincs, a szárított is elég jó szolgálatot tesz majd – mi is sokszor azt használjuk, hiszen az mindig kéznél van. Ez az étel csak néhány összetevőt igényel – rizs, sütőtök, hagyma, alaplé, zsálya, parmezán -, de az elkészült fogás annyi ízt hordoz, hogy ez a minimalista hozzávaló lista fel sem tűnik a fogyasztása közben.

Süteménybe sütött sütőtök

És eljutottunk sokak kedvenc kategóriájához, az sütőtökös édességek széles választékához. Viszont közben rájöttünk, hogy egyelőre nincs speciális sütőtök keverékünk, amit egyrészt mihamarabb orvosolnunk kell, másrészt viszont ajánlunk is egy „pumpkin pie spice” összeállítást, hogy addig se kelljen nélkülöznötök ezeket az ízeket, amíg mi megalkotjuk a - szerintünk - legjobb sütőtökös keveréket.

Sütőtök pite fűszerkeverék:

• 5 teáskanál őrölt fahéj (ehhez például kiváló a kasszia)
• 4 teáskanál őrölt gyömbér
• 2 teáskanál őrölt szegfűszeg
• 2 teáskanál őrült szegfűbors
• 2 teáskanál őrölt szerecsendió virág
• 2 teáskanál frissen reszelt szerecsendió

Az egészben tárolt fűszereket először reszeljétek le, illetve őröljétek meg, aztán keverjétek össze mindet és tegyétek egy jól záródó dobozba és praktikusan pár hónapon belül használjátok fel - egyrészt, mert azért, mert addig tart a sütőtök szezon, másrészt pedig a porrá zúzott fűszerek utána elkezdenek veszíteni aromáikból.

És hogy ezt mihez használhatjátok fel? Gyakorlatilag bármihez, még sütőtök sem feltétlenül kell hozzá :) Persze jól jön, például ha tényleg egy sütőtökös pitét készítenétek el, vagy egy tökös muffint, esetleg egy pohárkrémet a sült, pürésített tök húsból. Viszont emellett ezt a keveréket sütőtök nélkül is tehetitek például egy fűszeres tejeskávéba, vagy egy illatos kekszbe, és máris egy kicsi őszi-tökös hangulatot csempészhettek vele az ételeitekbe.

Persze ezek csak irányvonalak arra, hogy milyen fűszerek állnak jól a sütőtöknek, de biztosan vannak még ezeken felül is jó párosítások, amiket érdemes felfedezni. Illetve mi is jövünk majd szépen lassan konkrét receptekkel is, amiket elkészíthettek, és eldönthetitek, hogy nektek tetszik-e az adott kombináció, vagy megmaradtok az egyszerű sült tök változatnál.